チョコレートジャーナル BY AYUMI ICHIKAWA

カカオパルプとは?カカオの果肉とは?(写真つき)

2022/08/06
 
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ショコラコーディネーター®/チョコレートジャーナリスト®
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こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。

今日は「カカオパルプ」、「カカオの果肉」について、解説します。

カカオパルプとは?

 

カカオパルプとは、カカオの実の中の、白い果肉部分のことです。

下の写真をご覧ください。カカオ生産国で、収穫されたカカオの実(ラグビーボールのような形)を割って、中をみると、白い果肉につつまれた、たくさんの種が入っています。

赤い丸のところ。白い果肉につつまれた種がぎっしり詰まっていますよね。

これを一粒とって、半分にわってみるとこんな感じです。

カカオパルプはカカオのとろりとした果肉

 

とろーりとした果肉が、うすく種を包んでいるのがわかりますよね。このとろーりとした白い果肉部分を「カカオの果肉」または「カカオパルプ」と呼びます。

これらの写真は私が、メキシコのカカオ農園で撮影したもの。生産国へいくと実感としてわかりますが、カカオは果物(フルーツ)です。

カカオの果肉は「カカオフルーツ」とも呼ばれます。

 

カカオパルプの味は?

 

カカオパルプは甘酸っぱいです。とにかくもう、おいしくておいしくて。チョコレートと味はぜんぜん似ていません。ライチやりんご、ローズのような華やかな風味で、私はカカオパルプの味が、大好きです。

私は、カカオ産地へ取材にいくこともありますが、現地では、カカオの種を一粒つまんで口にいれ、しゃぶるように味わうのが大きな楽しみです。実際、現地の方は、ときどき、この食べをつまんで、おやつのように味わっていたりもします。

エクアドルのカカオパルプを昨年、東京FMの番組でご紹介したり、カカオパルプゼリーを、市川歩美監修のナチュラルローソンのケーキにあしらったり。とにかく美味しいので、みなさんに好評です。

 

カカオフルーツジュース記事(市川歩美執筆)

 

うれしいことに、近年、カカオの果肉(カカオパルプ)を使ったドリンクを、日本でよく見かけるようになりました。果肉だけをあつめて、絞ってジュースにしたものです。

●参考記事
2015年に、私がサロン・デュ・ショコラ 公式サイトに寄稿した記事

フルーティな風味に驚き。カカオパルプを使ったドリンクとは? (text 市川歩美)
(サロン・デュ・ショコラ日本公式サイト)

チョコ上級者のサロショファン向けに書いた記事ですが、2015年から5年たったいまも「読みました」「参考にしました」というお声をいただく記事です。(一点補足、良質なチョコレート作りにおいて、カカオの果肉は発酵のために重要です。果肉が取り除かれ、種の部分だけが使われることもあります)

カカオパルプ

上の画像は、当時撮影した、ビーントゥバーチョコレート専門店「Minimal」のカカオの果肉ドリンク。カカオの果肉以外、なにも混ぜずに、ストレートです。

裾野が広がっているのは、チョコレートの原材料・カカオへの注目度の高まったこと、日本でカカオパルプが流通するようになったのが理由です。

ビーントゥバーチョコレートブランドではすでにおなじみ。サイズもスタイルも、いろいろです。

 

自由が丘の伝説の名店「オリジンーヌ・カカオ」が先駆け

 

近年、ビーントゥバーチョコレートの専門店が注目しはじめた「カカオパルプ」。ですが、実は、私は2004年には、既に自由が丘で味わっていました。

「オリジンーヌ・カカオ」で、メニューになっていたのです。(長いチョコレート愛好家さんなら、ご存知ですよね!)川口行彦シェフは、私に「カカオパルプ」を教えてくださった方。川口さんは、日本のショコラティエのパイオニアでもあり、「カカオパルプ」の先駆者でもありました。

●参考記事
自由が丘「オリジンーヌ・カカオ」(現在は閉店)の情報は、私が過去に書いた記事があります。
「オリジンーヌ・カカオで夏ショコラ」(text 市川歩美)

 

▲懐かしい「オリジンーヌ・カカオ」のカウンターで

ライチやりんご、ローズのような風味。甘酸っぱくて、細胞がいきいきするような美味しさです。

ゴディバも「カカオフルーツジュース」を販売開始

 

最新ニュースは、なんと、今週から全国のゴディバで、カカオフルーツジュースの販売がはじまったこと。

別途記事にしますが、日本人が「カカオ」を認識する、素晴らしいチャンスですね。

カカオパルプについては、今後もどんどん、情報発信します。

text & photos
チョコレートジャーナリスト  市川歩美

*ゴディバで楽しめるアイテム(参考記事)

ゴディバのカカオフルーツドリンクはチョコファンマスト!カカオフルーツシリーズは注目のトレンド

カカオパルプ を味わう!ゴディバのカカオフルーツドリンクのおいしいアレンジ

*2019年のナチュラルローソンのクリスマスケーキは、市川歩美が監修。カカオパルプゼリーを使いました。

ナチュラルローソンのクリスマスケーキを市川歩美が監修【完売御礼】

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