カカオパルプとは？カカオの果肉とは？（写真つき）
こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。
今日は「カカオパルプ」、「カカオの果肉」について、解説します。
カカオパルプとは？
カカオパルプとは、カカオの実の中の、白い果肉部分のことです。
下の写真をご覧ください。カカオ生産国で、収穫されたカカオの実（ラグビーボールのような形）を割って、中をみると、白い果肉につつまれた、たくさんの種が入っています。
赤い丸のところ。白い果肉につつまれた種がぎっしり詰まっていますよね。
これを一粒とって、半分にわってみるとこんな感じです。
とろーりとした果肉が、うすく種を包んでいるのがわかりますか？このとろーりとした白い果肉部分を「カカオの果肉」または「カカオパルプ」と呼びます。
これらの写真は私が、メキシコのカカオ農園で撮影したもの。生産国へいくと実感としてわかりますが、カカオは果物（フルーツ）です。よってカカオの果肉を「カカオフルーツ」と呼ぶことも、あります。
私は「カカオの果肉」の味が大好きです。
カカオ産地へ取材にいくたびに、この種を口にいれ、少しだけ味わうのが大きな楽しみ。ライチやりんご、ローズのような。甘酸っぱい生き生きとした風味です。
カカオフルーツジュース記事（市川歩美執筆）
カカオの果肉（カカオパルプ）を使ったドリンクを、近年、よく見かけるようになりました。チョコレートの素材であるカカオへの注目度の高まり、カカオパルプが日本で手に入りやすくなったことが、理由にあるでしょう。
●参考記事
2015年に、私がサロン・デュ・ショコラ 公式サイトに寄稿した記事
フルーティな風味に驚き。カカオパルプを使ったドリンクとは？ （text 市川歩美）
（サロン・デュ・ショコラ日本公式サイト）
2015年から5年たったいまも「読みました」「参考にしました」というお声をいただく記事です。（一点補足、良質なチョコレート作りにおいて、カカオの果肉は発酵のために重要な存在です。果肉が取り除かれ、種の部分だけが使われることもあります）
上の画像は、当時撮影した、ビーントゥバーチョコレート専門店「Minimal」のカカオの果肉ドリンク。カカオの果肉以外、なにも混ぜずに、ストレートです。
カカオ豆からチョコレートを作るチョコレートブランドで、ときどきメニューになっています。サイズもスタイルも、いろいろです。
自由が丘の伝説の名店「オリジンーヌ・カカオ」が先駆け
近年、ビーントゥバーチョコレートの専門店が注目しはじめた「カカオパルプ」。なんですが、実は、私は、2004年には、自由が丘でときどき味わっていました。
「オリジンーヌ・カカオ」で、メニューになっていたんです。（長いチョコレート愛好家のみなさんなら、ご存知ですよね！）川口行彦シェフは、私に「カカオパルプ」を教えてくださった方。日本の「カカオパルプ」の先駆者です。
●参考記事
自由が丘「オリジンーヌ・カカオ」（現在は閉店）の情報は、私が過去に書いた
「オリジンーヌ・カカオで夏ショコラ」（text 市川歩美） をご覧下さい。
▲懐かしい「オリジンーヌ・カカオ」のカウンターで
カカオパルプは、とにかく美味しいんです。
実はいろいろなメディアで、私もご紹介しました。エクアドルのカカオパルプのチューブを、昨年、東京FMの番組でご紹介したり、カカオパルプゼリーを、市川歩美監修のナチュラルローソンのケーキにあしらったり。
ゴディバも「カカオフルーツジュース」を販売開始
最新のニュースとしては、なんと、とてもうれしいことに、今週から全国のゴディバで、カカオフルーツジュースの販売がはじまりました。
別途記事にしますが、日本人が「カカオ」を認識する、素晴らしいチャンスです！
カカオパルプについては、つづきを、また書きますね。
text & photos
チョコレートジャーナリスト 市川歩美
＊2019年のナチュラルローソンのクリスマスケーキは、市川歩美が監修。カカオパルプゼリーを使いました。
