こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。今日は「カカオパルプ」、「カカオの果肉」とは何か、について解説します。
カカオパルプとは？
結論からいうと、カカオパルプとはカカオの実の中に入っている、カカオの種を包む、果肉部分のことです。味はフルーティで甘酸っぱく、チョコレートの味とは全く異なります。
見た目については、下の写真をご覧ください。カカオ生産国で、収穫されたカカオの実（ラグビーボールのような形）を割って中を見ると。たくさんの種が入っています。
赤い丸のところ。
白い果肉につつまれた種がぎっしり詰まっています。これがカカオパルプ。
カカオパルプは「カカオの果肉」「カカオパルプ」「カカオフルーツ」と呼ばれることもあります。きれいに、上半分のカカオのシェル（殻）をはずしてもらったのが、この写真。中がよく見えますね。
カカオパルプの色や食感は？
写真でカカオ豆の白い果肉が、うすーくカカオの種を包んでいるのがわかりますよね。
カカオパルプは、ご覧のとおり、白いです。そして食感は、とろーりとしています。
写真でとろーり感がわかりそうですが、こうしてとろりとしているのをみられるのは、現地ならでは。種は放っておけば、少しずつ乾燥していってしまうのです。
ちなみに写真は私が、メキシコのカカオ農園で撮影したものです。生産国へいくと実感としてわかるのが、カカオは果物（フルーツ）なんだな、ということ。こうして、フレッシュなカカオの果肉をみたり味わったりできるのは、カカオが育っている場所だけです。
カカオパルプの味は？
カカオパルプの味について。カカオパルプは甘酸っぱいです。
私個人的には、とにかくもうおいしくておいしくて！一粒つまんで口にいれ、果肉を味わって、種から剥がすようにしてジューシーな果肉を楽しむのが、私のカカオ産地取材の大きな楽しみ。
チョコレートの味は全くせず、ライチやりんご、ローズのような華やかな風味をイメージしてください。
現地の方ともよくお話ししますが、産地の子供たちも、大人も、ときどきこの食べをつまんで、おやつのように味わうことがあるそうです。
日本で購入できるのは、このカカオパルプをピューレに加工したものですが、たとえば、エクアドルのカカオパルプなどは、バレンタインシーズンにノエルベルデなどで手軽に買えます。（メディアでたびたびご紹介したことがありますが、出演者の方には、たいていとてもおいしいと好評です）
カカオパルプをゼリーにしたものも美味しいです。ゴディバでも販売されているので記事最後にリンクしますね。ケーキにも使わていました。これは、以前、市川歩美監修のナチュラルローソンのケーキなのですが……覚えている方も多いかもしれませんね。
カカオパルプをジュースに
近年、カカオの果肉（カカオパルプ）を使ったドリンクを、日本でよく見かけるようになりました。果肉だけをあつめて、絞ってジュースにしています。
カカオパルプの味、そのものがジュースになっているので、ぜひ味わってほしいメニュー。ビーントゥバーチョコレートブランドではすでにおなじみ。サイズもスタイルもいろいろです。
カカオパルプは身近に
カカオパルプが、近年話題になりつつありますが、実は元祖！といえる方がいました。そんなことも含めて、サロン・デュ・ショコラ公式サイト向けに、市川歩美が書いた記事が以下です。
2015年に、私がサロン・デュ・ショコラ 公式サイトに寄稿した記事「フルーティな風味に驚き。カカオパルプを使ったドリンクとは？」（現在は公開されていません）が、アクセス多数でしたので「覚えてます」「読みました」「参考にしました」という方のお声もたくさんいただきました。
上の画像は、記事執筆当時撮影した、ビーントゥバーチョコレート専門店「Minimal」のカカオの果肉ドリンク。カカオの果肉以外、なにも混ぜずにストレートです。
カカオパルプの裾野が広がっている理由は、チョコレートの原材料・カカオへの注目度の高まったから、日本でカカオパルプが流通するようになったからです。
カカオパルプの日本の元祖「オリジンーヌ・カカオ」
そんな「カカオパルプ」ですが、実は先駆者がいます。
2004年には、私は既に自由が丘で味わっておいしいなぁと思っていました。その当時、すでに自由が丘の「オリジンーヌ・カカオ」で、メニューになっていたからです。（長いチョコレート愛好家さんなら、ご存知ですよね）
川口行彦シェフは、早い段階から一般の方に「カカオパルプ」を伝えていました。まさにブランド名のとおり、カカオのオリジンを辿ってくださっていたのですね。
川口さんは、日本のショコラティエのパイオニアであるだけでなく、「カカオパルプ」の先駆者でもあります。
●参考記事
自由が丘「オリジンーヌ・カカオ」（現在は閉店）の情報は、私が過去に書いた記事があります。
「オリジンーヌ・カカオで夏ショコラ」（text 市川歩美）
ライチやりんご、ローズのような風味。甘酸っぱくて、細胞がいきいきするなぁ、なんて自由が丘のカウンター席でひとりにっこりしていた時代を、思い出します。
ゴディバがカカオパルプ商品を発売・通販も！
カカオパルプ・最新ニュースといえば、ゴディバです。
今週から全国のゴディバで、カカオフルーツジュースの販売がはじまりました。カカオパルプを使ったジュースで、全国で販売されるのが素晴らしい。別途記事にしますが、日本人が「カカオ」を認識するチャンスですね。
カカオパルプについて、参考になりましたか？甘酸っぱくて、夏にふさわしいカカオアイテムでもあります。今後もどんどん、カカオパルプについて情報発信したいと思っています。
＜オンラインで買えます＞
カカオの果肉のゼリーがおいしいです。ギフトにふさわしいおすすめ
カカオの果肉を使ったゴディバのゼリー（ゴディバ）amazon
text & photos
チョコレートジャーナリスト 市川歩美
＊2019年のナチュラルローソンのクリスマスケーキは、市川歩美監修。カカオパルプゼリーを使いました。
