BY AYUMI ICHIKAWA

クラフトチョコレートとは?ビーントゥバーとの違いは?

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こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。

この記事では、「クラフトチョコレート」とは何かを、説明します。

クラフトチョコレートとは何か

 

クラフトチョコレートとは何か。

今の時点で、どこにも、なるほどと実感できる記述が見つからないため、チョコレートを見続ける私の立場から、広く知っていただくために、記しておきます。

Craft chocolate(クラフトチョコレート)は、カカオ豆を選び仕入れる段階から、最終形のチョコレートになるまで、すべての行程を職人が手がけて作ったチョコレートで、さらに、ポイントは、比較的小規模なメーカーが小ロットで作ったチョコレートのことです。2000年代前半、アメリカ発のムーブメントを継承しています。

パッケージや店の内装まで、ヴィジュアルセンスが統一され、コンセプトが一貫し、カカオ豆の個性をどう生かしているか、といったチョコレートの味とともに、スタイルや個性、そのチャレンジにファンがついています。

USHIO CHOCOLATL

 

ビーントゥバーとクラフトチョコレートの違いは

 

では、「クラフトチョコレートは、ビーントゥバーチョコレートと、どう違うの?」と考える方も多いことでしょう。

Craft chocolate(クラフトチョコレート)は「比較的小ロットで、小規模なメーカーが作るビーントゥバーチョコレート」。

Bean to bar(ビーントゥバー)は大企業でも、ヨーロッパで昔からカカオからチョコレートを作っている歴史あるブランドでも、カカオ豆からチョコレートを一貫製造していればビーントゥバー。

と考えてみてください。

ビーントゥバー、クラフトチョコレート、の意味が明確に定義されているわけではありませんが、クラフトチョコレートのポイントは、文字通りクラフト的、いわゆる手作業です。職人の目が届く範囲で作業が重ねられ、小規模で小ロットの生産が特徴。

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ビーントゥバーチョコレートとは

 

では、立ち戻って、ビーントゥバーチョコレートとは何か。私が2017年に東洋経済オンラインに寄稿した記事を参考にしてください。

チョコの新潮流「ビーントゥバー」とは何か

2017年の段階では、ビーントゥバーチョコレート=クラフトチョコレート、という感覚だったかもしれません。

ビーントゥバーとは、日本語にすると「カカオ豆からチョコレートバーまで」。文字どおり、製造工程にフォーカスされた言葉で、「カカオ豆からチョコレートまで一貫製造されたチョコ(あるいはスタイル)」をいいます。

カカオ豆からチョコレートを作る、ということですから、そうなると、大企業も、ヨーロッパの19世紀からカカオを仕入れてチョコを作っている歴史的なブランドも「ビーントゥバー」です。人それぞれ、言葉に抱くニュアンスが違うかもしれませんが、つまり、カカオ豆を仕入れて、自社(個人)でカカオからチョコレートを作っていれば、ビーントゥバー、です。

 

ビーントゥバーとのニュアンスのちがい

Conche

 

5年くらい前までは、ビーントゥバーという言葉が流行り、クラフトチョコレートとの違いをよく考えることはありませんでした。

しかし、私(市川歩美)はチョコレートのジャーナリストとして、ヨーロッパで19世紀から続く老舗を取材していると「うちもビーントゥバーです」という話を聞くわけです。そうすると、あの、アメリカ発のクラフト的でカカオ豆から小ロットで作るチョコレート界の新ムーブメントと、全くニュアンスが異なるため、結構な違和感がありました。

そこで私は、クラフトチョコレートとビーントゥバーチョコレートを意識して使い分けるようにしました。(多くの取材をふまえてまとめた形です)

「ビーントゥバーブランド」であり、同時に「クラフトチョコレートブランド」である専門店は、とても多いです。クラフトチョコレートブランドは、カカオ豆からチョコレートを一貫製造しますので、ビーントゥバーブランドです。

しかし、反対に、ビーントゥバーだけど、クラフトチョコレートとはいえなさそうな、メーカーはあります。

大手メーカーや、ヨーロッパの歴史あるチョコレートメーカーが作ったチョコレートは、ビーントゥバーですが、クラフトチョコレートと、私は呼びません。クーベルチュールメーカーもそうです。2000年代初頭にアメリカで生まれた、クラフトマンシップと素材回帰が原点にある、あのチョコレートの新潮流が持つスタイルとは、異なるからです。いろいろなブランドや会社をあてはめて、考えてみてください。

いかがでしょうか。少し、整理できてきましたか?

チョコレートに向き合ううえで、愛好家の方、専門外の一般メディアの方、チョコレート関係者の方にも、あらためて参考にしていただければ幸いです。

text チョコレートジャーナリスト  市川歩美
(写真は、私が撮影した、日本のクラフトチョコレートブランドのチョコレートです)

*参考記事

人気クラフトチョコレートがメルカリShops初登場!ーいらないものをチョコに交換するサステナブル

2020年3月にクラフトチョコレートブランドが集まったフェスティバルがサンフランシスコであり、参加したときの記事です。

クラフト チョコレート エクスペリエンス(CRAFT CHOCOLATE EXPERIENCE) サンフランシスコで初開催

 

 

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