チョコのブルーミングとは？ブルーミングしたらどうする？
こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。
この記事では、夏にチョコが白くなってしまう「ブルーミング」とは何か、そして、ブルーミングしてしまったらどうしたらよいかを、解説します。
ブルーミングしたチョコは刻んでトーストにのせて
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チョコレートのブルーミングとは？
特に夏。あっ、と気づいたら、板チョコレートの表面が白くなっちゃっていた。「ショックー。これ、大丈夫かな」なんて考えつつ、かじると、なんだかいまいち。ぼそぼそしていて、おいしくなくなっちゃったかも…（ちょこっとトーンダウン）。
なんて経験、チョコ好きなみなさんなら一度はありますよね。この白くなってしまった状態をブルーミング、といいます。
まずは「ブルーミング」について説明します。
チョコレートは「チョコレートの保存法」で書いたように、温度の変化をきらいます。
暑さでチョコが溶けると、もともとチョコの中に、きれいに溶けこんでいた油脂（ココアバター）がバラバラになってしまいます。バラバラになったものを、あわててもう一度冷やし固めても、もう二度と元には戻りません。やっぱりバラバラのまま。
白く、チョコの表面に浮き上がっているのは、このバラバラの不安定な結晶になった油脂です。「ファットブルーム」「ブルーミング」という状態です。
こうなるとチョコの食感は、ボソボソ。なめらかさがなくなり、見た目もダウンして、残念なことになります。
＊私が監修したサロン・デュ・ショコラのチョコレート用語集「ブルーム」も参考にしてください。
ブルーミングしたチョコはどうしたらいい？
白くブルーミングしてしまったチョコ。そのままでもいいけれど、できればおいしく味わいたい。ここでは、そんなときのための「ブルーミングチョコレスキュー方法」をご紹介します。
ブルーミングした板チョコは、ひと工夫でおいしく楽しめます。カンタンで、私は、普通のチョコでも試していますので、みなさんもやってみてください。
ホットチョコレートにする
ブルーミングしたチョコは、ホットチョコレートにしちゃいましょう。私の毎日の定番です。
１ 200CCほどのミルク、ブルーミングした板チョコ（30ｇくらい）を用意
２ チョコをナイフで、ザクザクと削む
３ お鍋でミルクをあたためて、その中にチョコをいれる
４ くるくるまぜて、解けたらできあがり
チョコは、好きなだけどうぞ。
刻まなくても、細かく割れば、わりと簡単に溶けるチョコもあります。ポイントは、沸騰させないようにまぜること。ちょっとくらいダマになっても、自宅で味わうならOK、チョコ感がおいしいです。
チョコレートトーストにする
これは、私の朝食のバリエーションです。
１ ブルーミングした板チョコをナイフでザクザク
２ オーブントースターで焼いたトーストにチョコを広げ、余熱で溶かす
３ 余裕があれば、イチゴやバナナをスライスしてトッピングしてもおいしい
余熱で、いい感じにチョコがとろりととけて、チョコだけで十分おいしいです。
チョコスプレッドにする
溶かしたチョコをバウムクーヘンに添えようとしてるところ
時間がないときは、これ！
１ ブルーミングしたチョコを適当に手で割る
２ 耐熱ガラスの器などに入れ、レンジでチン（量にもよりますが様子をみて1分くらい？）
３ やわらかくなったチョコをスプーンで混ぜ、ペースト状に
４ パンなどにのせ、ぱくっ
カンタンすぎますが、すごく美味しいです。パンにのせなくても、直接スプーンで味わっても。あたたかいうちだと、より風味がわかっていいです。
以上は、別にブルーミングしたチョコでなくてもおいしいので、ぜひどうぞ。
チョコのお菓子作りに使う
お菓子作りをする方は、ブルーミングしたチョコを、お菓子にしちゃいましょう。
今は、ネット上で手軽なレシピが見つかりますね。チョコを使ったお料理レシピなどもあるので、もちろんお料理にも。
お菓子なら、ガトーショコラや、チョコプリンなどが、簡単にできそうです。
考えようによっては、ブルーミングさせたからこそ、新たなお菓子に出会えるともいえるのです。うっかり、高価な板チョコを、ブルーミングさせてしまったら、まずは反省してから頭を切り替え、ここぞとばかりに、ワンランク上の素材（チョコ）でホットチョコレートや、ガトーショコラにチャレンジしみてはいかがでしょう。
ブルーミングさせなければ、実現しなかった味に、出会えるともいえるわけです。
いずれにしても、まずは、ブルーミングに気をつけて。万が一のことがあっても、このように、いろいろな方法で、チョコをレスキュー。いろいろな方法で、チョコを一層美味しく食べちゃってください。
text ＆ photo
チョコレートジャーナリスト 市川歩美
＊くつろぎ屋さんで市川歩美が書いているチョコのコラムも、ぜひ以下からぜひどうぞ。
（実は、誰もわかりやすく教えてくれなかった、チョコの素朴なギモンへの答え。私自身の経験をふまえ、やさしく楽しく。私の言葉でみなさんにお伝えします。）
市川歩美が解説「チョコレートのブルーミング＆どうしたらいい？」
