夏のチョコレートの扱い方は？（by 市川歩美）
こんにちは。暑い日が続きますね。読者のみなさん、お元気ですか？チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。
前回記事「チョコ液状化警戒アラート」へのたくさんのメッセージをありがとうございました！今後もチョコレートジャーナリストの立場から、ひとつでも多くの日本のチョコの液状化を防ぎたい！と思っています。
夏チョコの楽しみ方はこちら↓
Contents
真夏の「チョコ液状化警戒アラート」
全国各地で真夏日、猛暑日が続いています。
チョコレートの扱いに注意してください。チョコレートを長時間、常温におくのは絶対にNG。当たり前と思っている方こそ、改めて注意しましょう。
理由は、チョコが固形から、液体になってしまうから。
きれいでおいしいチョコレートが、液体に変わり果てるショックは計り知れません。十分注意してください。
真夏日が続き始めたら「常温禁止」
真夏日が続いたら、絶対に常温は禁止。
ここで考えてみてください。当たり前のことをいうようですが、パンや焼き菓子は、気温が30度以上になったからといって、いきなり液体に変わりませんね？でもチョコは、暑いと変わってしまうのです。なんと液体に。
チョコ（固形）は高温が苦手とよくいわれますが、苦手というより、もう完全にムリ。気温が高くなると、個体でい続けることができないのがチョコなのです。限界を超えると「もうだめー」となって、ゆるゆるゆるーっと、個体から液体になってゆく。
チョコは25度を超えると次第に溶け始め、33度を超えたら完全に液状になる。
こういう性質を、再認識してください。（私は22度くらいになると場所を置き場を移動します）
真夏にチョコを買ったら、すぐ帰る
なんとなくこれも頭にいれておくといいかな、と思うのが、真夏にチョコを買ったら、なるべく早く家に帰ること。
やむをえず、真夏にチョコを長時間持ち歩くなら、保冷バッグに入れて冷やして持ち歩いてください。ただし、保冷効果には限りがあるので、やはり基本、早く帰るのがよいです。
ちなみに、私のような長いチョコ愛好家は、そもそも真夏にチョコを長時間持ち歩くスケジュール自体をたてません。極力すぐ帰ります。
夏は「保冷マイバッグ」が必需品
ところで、チョコレート愛好家にとって、夏のマイバッグとは、保冷バッグのこと。軽いので、日々の持ち歩きに便利です。
チョコレート店では、おしゃれな保冷バッグが販売されているので、お気に入りブランドのものを選ぶと楽しいと思います。サイズ別に２つくらい持っておくと、毎年使えて便利。
保冷剤は無料ですが、保冷バッグは有料なお店がほとんどなので注意してください。
細かいようですが、マイバッグを忘れても、スーパーなどでプラス数円程度ですが、保冷バッグだとそうはいきません。数百円はかかります。あーまた傘を忘れてきて、ビニール傘を買っちゃった……みたいな経験、ありませんか？そんな気持ちになってしまい、家に保冷バッグがたまることになるかもしれません。
保冷バッグはデザインのバリエーションも豊富で、楽しいものですが、ありすぎても困るので（私は家に集まりすぎて、一度断捨離しました）、チョコを買いそうな日は、保冷バッグを忘れずに持って、出かけましょう。
保冷バッグのデザインには、お店のセンスが現れる
保冷剤についての注意
保冷バッグに入れる保冷剤は、チョコレート店やパティスリーなら、チョコを買うと、大抵は無料でもらえます。
初心者の方が間違いやすいのは、お店で「お持ち帰りの時間はどのくらいですか？」と尋ねられたときのこと。
これは、保冷剤をどのくらい準備しましょうか、という意味です。この質問には正確に、または若干多めに答えてください。
多めにいうと田舎に住んでると思われるかも、などといった小さな自意識を持たず、そんな人いないか、多めに答えた方がベターです。急な用事で余分に時間がかかることはあるもの。保冷剤は時間に応じた個数、入れてもらえるのです。
液状化したチョコは、2度と元にもどらない
チョコを溶かしてしまったらどうするか。
答えは、どうにもなりません……。液状化したチョコは、2度と元には戻らないのです。いくら、指で整え、似たような形に戻そうとしても。
「口にいれたら一緒」などという説もありますが、いやいやいやいや、ぜんぜん違います！
繊細なコーティングチョコレートの食感、計算された形、味、すべてが違います。もしも、間違って液状化させてしまったら、元には戻りませんが、せっかくですから、反省しながら、おいしく味わってください。
チョコレートのブルーミングとは？
つづいて、チョコの表面が夏に、白くなる現象について。たとえば板チョコです。こんな経験、ありませんか？
ーある夏の日、板チョコを包みの上からさわったらくにゃっ、とやわらかくなっていた。
その後、どうしましたか？
ー焦ってすぐに冷蔵庫に入れた。
という方。ありがちですが、大きな間違いです。
冷蔵庫から出して包みをあけると、チョコの表面が真っ白になっているはずです。味わっても問題はありませんが、美味しさが半減しています。
これは「ブルーム」「ブルーミング」と呼ばれるもので、ココアバターが溶けて、チョコの表面に浮き出し、冷えて固まった状態。食べても問題はありませんが、味も食感もダウンしています。
＊別記事で詳しく書きますが、私が監修したサロン・デュ・ショコラの「チョコレートの用語集」も参考にしてください。 ブルームについて
夏のチョコはアイスと心得る
夏のチョコはアイスと心得る
市川歩美
私は、真夏のチョコはアイスと心得ています。
真夏に、アイスクリームを、長く常温で置きっ放しにする人はいませんよね？チョコも同じです。
特に高級チョコレートは、最高のバランスが追求され、丁寧に、美しく、美味しく作られています。そんな素晴らしいものを、うっかり、液状にしないようにしましょうね。
夏はチョコレートを一層繊細に扱ってください。
チョコレートのジャーナリストとして、愛好家として。私は、チョコ愛をこめて、みなさんがこの夏もおいしく、楽しくチョコレートを味わってくださることを願っています。
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チョコレートジャーナリスト 市川歩美
追伸：読者、フォロワーのみなさん、いつも次々とメッセージやレスをありがとうございます！
＜Voicyでも夏のチョコの保存方法をお話しています＞
