サロン・デュ・ショコラ2020のチョコレートを徒然に紹介

2019年12月3日

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サロン・デュ・ショコラ2020（東京）に出展されるチョコレート。事前に拝見したものをちょこっとお見せします。サロン・デュ・ショコラ公式サイトなどを参考に、簡単な補足も。

▲パトリック・ロジェ / Patrick ROGER

2000年にMOFを取得。2018年にフランスのレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ受勲。

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▲ニコラ・ベルナルデ / Nicolas Bernardé（フランス／パリ郊外）

2004年にMOFを取得。2011年パリ郊外ラ・ギャレンヌ・コロンブにショップをオープン。「ダロワイヨ」にいらしたあと、ガボン共和国の大統領官邸でパティシエをしていたというご経歴なんですよね。

▲アンテュイションバイジェローム・ドゥ・オリヴェラ　 / INTUITIONS by Jérôme De Oliveira（フランス／カンヌ）

2009年に史上最年少の23歳でクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーでチーム優勝。5年間「プラザ・アテネ」のスーシェフを勤めて独立。

▲ミスター&ミセスルヌー / Mr & Mrs RENOU （スイス／ジュネーブ）

2009年から「ヴァローナ」に在籍していたルヌーさん。2010年にシャルル・プルーストで優勝、2015年にMOF取得。ジュネーブに2017年6月にオープンしているそう。

▲タダシナカムラパリ / TADASHI NAKAMURA PARIS（フランス/パリ）初登場

「ラトリエドゥジョエル・ロブション香港」等を経て、パリ8区「獺祭・ジョエル・ロブション」のシェフ・パティシエになった方とのこと。

▲ショコオキャレ / CHOCO²（フランス／パリ）

銀座三越に初登場したときに、公式サイトのムービーで私が紹介したのがこのブランド。料理の世界から「ピエール・エルメ」や「パトリック・ロジェ」などで修業、「レクレール・ドゥ・ジュニ」責任者、のち2017年にパリ14区にお店をオープン。

▲ユミコサイムラピッコラ・パスティチェリア / Yumiko SAIMURA Piccola Pasticceria Italia

世界遺産カザーレモンフェラートの丘にあるお店が創業10周年だそう。数年前に現地を訪れましたが多分、みなさんがご想像する以上に”ピッコラ（ちいさな）”なお店です。

あらゆるものが手作りされていました。そしてちょっとサイムラさんと私は、笑いのツボが近いというか、サイムラさんにとってふつうのことが、私にはすごくくすぐられるというですね（笑）先日、パリでいただいたジャンドゥーヤコーティングのナッツが美味しかったことも思い出しています。