サロン・デュ・ショコラ札幌のセミナー2020（ボナさんも一緒に）

サロン・デュ・ショコラ札幌会場で、BONNATのオーナーでありショコラティエ、ステファン・ボナさんと市川歩美、ふたりで「カカオとの出会い」をテーマにセミナー＆トークイベントを行いました。

▲セミナー後に、フォトスポットで記念撮影

ステファン・ボナさんと市川歩美のセミナー＆トークIN札幌

サロン・デュ・ショコラ札幌。
会場は札幌丸井今井の大通館９F。
魅力あふれるチョコレートが集まり、大勢の人で連日にぎわっていますが
毎年、人気をあつめているのが、セミナーです。

2020年サロン・デュ・ショコラ札幌のイベントラインナップ

すごいでしょう？？

東京なら有料にちがいないセミナーも、こちらでは無料だったりします。うれしい・・・（感謝）
有料のセミナーもありますが、早々と完売しています。

これは札幌丸井今井さんの「SDCでチョコレートにみなさんに、親しんでほしい」という
心ある姿勢のあらわれです。
お客さまおもいのバイヤーさん、ご担当者さまが運営されているのを、私はよーく知っています。

私はこれで3年、セミナーをさせていただいていますが、
私も、心から、参加者のみなさんに、魅力的なチョコレートに出会って、しあわせになっていただきたい、
という思いで、札幌へ伺っています。

市川歩美の「カカオとの出会い」セミナー、チョコレートラインナップ

前半は、市川歩美がセレクトした３種類のチョコレートを
みんなで楽しく、テイスティング。

それから、ここは大事なところなんですけど

私のセミナーでは、私自身が、これは、
と思うチョコレートをセレクトしています。（ここ大事）

１ール・ショコラ・アラン・デュカス 「ガナッシュオリジン」のペルー

２ーダリケー「カカオが香る生チョコレート 初摘み」（プレーンと抹茶）詳細
インドネシアにあるダリケーさんの契約農家のカカオを使った、生チョコです。
京都の抹茶を使った「抹茶」、カカオの風味の個性を感じる「ナチュール」
両方いただきました。「スモーキーな感じがします」なんて、気づきが、会場から。

３ーマジドゥショコラ のモンドショコラ「台湾６０％」
松室シェフによる、ビーントゥバーチョコレートです。
昨年のはじめに完成。台湾のバランスのよい風味のカカオを使用。
松室さんは台湾がお好きで、年に３〜４回訪れるそう。
さらには、作り手のみなさんとFBのメッセンジャーなどでやりとりしつつ、カカオ豆をダイレクトトレード。

※参加者のみなさん、たのしくて、とても豪華でしたね！
早々にお席の整理券が30枚なくなってしまったそうで、たくさんの立ち見だったみなさん、
こんどは立ち見の方にも何か、しあわせになれる内容、考えますね。

ボナさんのラインナップ

後半は、
ステファン・ボナさんとトーク。ボナさんの新作チョコレートや代表作をテイスティング。
ボナの歴史についても、お話しました。

ボナさんは
1884年から続く、Bonnat Chocolatierの歴史を、ファミリーの写真や
お店のあるヴォワザン（フランス）の風景、かつての店舗の写真など、
たくさんの画像を見せて、解説してくださいました。

1880年代のお話が次々と出てくるのは、ボナ、ならでは。
なかなか「私のひいおじいさんが」という話がでてくるショコラティエは、いません。

テイスティングは

・エル・カスティジェロ（インディオ・マイス生物保護区に自制するカカオを使用）カカオ分７５％
・カカオ・レアル・デル・ソコヌスコ（メキシコのチアパス州・ソコヌスコ地方のカカオを使用）カカオ分75%
・モレニータ（メキシコのタバスコ州産カカオのミルクチョコレート）カカオ分６５％

加えて、ソコヌスコ地方でとれたカカオそのもの（ロースト前のもの）、それから
なんと特別にボナさんのチョコレートのお土産を、お持ち帰りいただきました。

※参加者のみなさん、楽しくて豪華でしたね〜
早々とお席の整理券がなくなってしまったそうで、たくさんの立ち見のみなさんもありがとうございました。
（こんどは立ち見の方もしあわせになっていただけるように、考えますね。）
たくさんの読者のみなさん、フォロワーさんと写真撮影したりお話できて
私もすごくハッピーでした。

そして札幌の記念写真！

ボナさんとのセミナーのあとは、ダニエーロ・ヴェストリさんに再会。
トップバリスタの横山千尋さんのカプチーノは相変わらず最高！

それから夜はサロン・デュ・ショコラCEOのジェラルド・パラシオさんとお食事。

サロン・デュ・ショコラパリの話、パリ、ジュネーブの話、近年の各国のチョコレートの傾向にはじまり、ジェラルドさんお勧めのスキーリゾートやスペインの街の話などまで、かなり盛り上がりまして、二次会までご一緒してたのしい夜に。

そしてまだ札幌。

そんなこんなで昨夜はすっかりご機嫌。
みなさんに「おやすみなさーい」とあいさつして、
明日、午後の便で東京へ、とぐっすり眠ったのですが、

まさか翌朝。

私がのって東京に帰るはずの飛行機が
雪のため欠航になるとは、
私は、夢にも思っていなかったのでした。

つづく。

（だから、まだ札幌）