スイスチョコレート「カノニカ 」がビーントゥバーを始めていた（ジュネーブ）

こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。

2019年9月です。ジュネーブ取材中です。

カノニカ にて。

ジュネーブ。私、大好きなのです。

前回ジュネーブを前回訪れたのは、2年前の6月です。レマン湖のほとり、美しく、豊かなこの地には様々なチョコレートショップ、老舗チョコレートブランドが存在しています。

前回取材時にまとめた、私の記事はこちら↓

スイス・ジュネーブのお土産に！おすすめのチョコレートブランド8選
（text　市川歩美）スイス ジュネーブのお土産に最適なチョコレートブランドをまとめて紹介しました。

あれから、ジュネーブはどうなっているのか？
その後も気になり続けていたジュネーブへ、今年、再訪です。

スイス　CANONICA（カノニカ）について

ジュネーブのチョコレートといえば、日本人なら思い出すのは「ジュネーブの石畳」でしょうか。「ステットラー」が有名ですね。でも、もちろんそれだけではありません。

前回取材させていただき、その後は？と気になっていたのが「CANONICA（カノニカ）」です。

なぜなら2年前。

素朴さがありながらも、美しくも美味しいボンボンショコラを作っていた彼らが、次のステップで「これからは、カカオ豆からのチョコレート作りを始めたい」と話していたからです。

カノニカ については私が書いた↓の記事を参考にしてください。

スイスで出会ったCANONICA（カノニカ）チョコレート

 

カノニカのロマーニュシェフビーントゥバーを！

……ビーントゥーバーは行われているの？

気になって出かけたアトリエで、
しっかり彼らは、ビーントゥバー、つまり、カカオ豆からのチョコレート製造を行なっていました。

▲サミュエル・ロマーニュシェフ

機材がいろいろとアトリエの中にそろっています。
そして、前回訪問したときよりも、すっかりなんというかビーントゥバーを作る人らしいというか、クラフト的、職人的風貌になったロマージュシェフ。よかった。有言実行の人でした。

カノニカ は、今もハンドメイドのボンボンショコラを作っています。その上でカカオからのチョコレート作りをはじめたわけですね。

「カノニカ 」では、ペルー産、カメルーン産、ホンジュラス産カカオを厳選してアトリエに入れ、カカオ豆をチョコレートバーにしていました。ボンボンショコラには、使用されておらず、チョコレートバーがいくつか販売されています。

ジュネーブのショップでは既に販売されていますが、日本での販売は未定。

私個人的に気に入ったビーントゥバーがありました。スイスならではの素材を使ったビーントゥバーチョコレートです。今後もいろいろなビーントゥバーチョコレートが登場しそう。

ジュネーブで購入できる場所は限られていますが、空港のショップ「チョコレートアヴェニュー」に、商品が充実していますので、ジュネーブ観光の際は、お買い物してみてください。

詳細はスイスカノニカ の公式サイト→　https://www.canonica.com/