スイスチョコレート「カノニカ 」がビーントゥバーを始めていた（ジュネーブ）

こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。

2019年9月です。ジュネーブ取材中です。

カノニカ にて。

ジュネーブ。大好きです。

前回ジュネーブを前回訪れたのは、2年前の6月。レマン湖のほとり、美しく、豊かなこの地には様々なチョコレートショップ、老舗チョコレートブランドがあります。

前回取材時の、私の記事はこちら↓

スイス・ジュネーブのお土産に！おすすめのチョコレートブランド8選
（text　市川歩美）スイス ジュネーブのお土産に最適なチョコレートブランドをまとめて紹介しました。

あれから、ジュネーブはどうなっているか？

久々の、再訪です。

スイス　CANONICA（カノニカ）について

日本人が思い出すジュネーブのチョコレートといえば、「ジュネーブの石畳」でしょう。「ステットラー」が有名で、多くのチョコレート店が、独自の「ジュネーブの石畳」を作って販売しているのを、今回も見かけました。

さらに、訪れたかったのが、２年前にも取材した「CANONICA（カノニカ）」です。

ハンドメイドで美しいボンボンショコラを作っていた彼らは、今年、カカオ豆からチョコレートバーを作っていました。

カノニカ については私が書いた↓の記事を参考にしてください。

スイスで出会ったCANONICA（カノニカ）チョコレート

＊記事内の、ニヨンのショップは閉店しています。店舗情報は都度、ご確認ください。

前回取材時に、「次のステップとしてこれからは、カカオ豆からのチョコレート作りを始めたい」と話していたのが印象的でした。

カノニカのロマーニュシェフビーントゥバーを！

……本当に、ビーントゥーバーを作っているの？

わくわくしながらお伺いしたアトリエで、しっかり彼らはカカオ豆からのチョコレートを作っていました。

▲サミュエル・ロマーニュシェフ

必要な機材がアトリエの中にそろっています。

そして、前回訪問時より、すっかり、なんというかビーントゥバーを作る人的というか、クラフト、職人らいし風貌になったロマージュシェフがいました。

カノニカ は、今もボンボンショコラを作っていますが、さらにカカオからのチョコレート作りをはじめたわけです。有言実行な方々でした。

「カノニカ 」では、現在、ペルー産、カメルーン産、ホンジュラス産カカオを厳選してアトリエに入れ、チョコレートバーに仕上げています。

カカオから作ったチョコレートはボンボンショコラには、使用されず、チョコレートバーが数種類、販売されていました。これらは、ジュネーブでは販売されていますが、日本での販売は決まっていません。

私個人的に気に入ったビーントゥバーは、スイスならではの素材を使ったビーントゥバーチョコレートです。今後も種類が増えていきそう。

現在、ジュネーブに「CANONICA」の直営店はなく、購入できる場所が限られていますが、エアラインによっては帰りに必ず立ち寄る、空港内の、手荷物検査後にすぐに目のまえに現れるショップ「チョコレートアヴェニュー」に、商品が充実しています。

ボンボンショコラも、ビーントゥバーチョコレートも並んでいました。ジュネーブ観光の際は、お買い物してみてください。

詳細はスイスカノニカ の公式サイト→　https://www.canonica.com/