by Ayumi

スイスチョコレート「カノニカ 」がビーントゥバーを始めていた(ジュネーブ)

この記事を書いている人 - WRITER -
市川歩美
ショコラコーディネーター®/チョコレートジャーナリスト®
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こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。

2019年9月です。ジュネーブ取材中です。

カノニカ にて。

ジュネーブ。私、大好きなのです。

前回ジュネーブを前回訪れたのは、2年前の6月です。レマン湖のほとり、美しく、豊かなこの地には様々なチョコレートショップ、老舗チョコレートブランドが存在しています。

前回取材時にまとめた、私の記事はこちら↓

スイス・ジュネーブのお土産に!おすすめのチョコレートブランド8選
(text 市川歩美)スイス ジュネーブのお土産に最適なチョコレートブランドをまとめて紹介しました。

あれから、ジュネーブはどうなっているのか?
その後も気になり続けていたジュネーブへ、今年、再訪です。

スイス CANONICA(カノニカ)について

ジュネーブのチョコレートといえば、日本人なら思い出すのは「ジュネーブの石畳」でしょうか。「ステットラー」が有名ですね。でも、もちろんそれだけではありません。

前回取材させていただき、その後は?と気になっていたのが「CANONICA(カノニカ)」です。

なぜなら2年前。

素朴さがありながらも、美しくも美味しいボンボンショコラを作っていた彼らが、次のステップで「これからは、カカオ豆からのチョコレート作りを始めたい」と話していたからです。

カノニカ については私が書いた↓の記事を参考にしてください。

スイスで出会ったCANONICA(カノニカ)チョコレート

 

カノニカのロマーニュシェフビーントゥバーを!

……ビーントゥーバーは行われているの?

気になって出かけたアトリエで、
しっかり彼らは、ビーントゥバー、つまり、カカオ豆からのチョコレート製造を行なっていました。

▲サミュエル・ロマーニュシェフ

機材がいろいろとアトリエの中にそろっています。
そして、前回訪問したときよりも、すっかりなんというかビーントゥバーを作る人らしいというか、クラフト的、職人的風貌になったロマージュシェフ。よかった。有言実行の人でした。

カノニカ は、今もハンドメイドのボンボンショコラを作っています。その上でカカオからのチョコレート作りをはじめたわけですね。

「カノニカ 」では、ペルー産、カメルーン産、ホンジュラス産カカオを厳選してアトリエに入れ、カカオ豆をチョコレートバーにしていました。ボンボンショコラには、使用されておらず、チョコレートバーがいくつか販売されています。

ジュネーブのショップでは既に販売されていますが、日本での販売は未定。

私個人的に気に入ったビーントゥバーがありました。スイスならではの素材を使ったビーントゥバーチョコレートです。今後もいろいろなビーントゥバーチョコレートが登場しそう。

ジュネーブで購入できる場所は限られていますが、空港のショップ「チョコレートアヴェニュー」に、商品が充実していますので、ジュネーブ観光の際は、お買い物してみてください。

詳細はスイスカノニカ の公式サイト→ https://www.canonica.com/

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