スイスチョコレート「カノニカ 」がビーントゥバーを始めていた（ジュネーブ）
こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。
2019年9月です。ジュネーブ取材中です。
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カノニカ にて。
ジュネーブ、大好きなんです。今ここにいられて幸せ。
前回ここを訪れたのは、2年前の6月。レマン湖のほとりの、美しく豊かなこの地には、様々なチョコレートショップ、老舗チョコレートブランドがあります。
前回取材時の、私の記事はこちら↓
スイス・ジュネーブのお土産に！おすすめのチョコレートブランド8選
（text 市川歩美）＊スイス ジュネーブのお土産に最適なチョコレートブランドをまとめて紹介
あれから、ジュネーブはどうなったのか、ということで久々の、再訪です。
スイス CANONICA（カノニカ）について
スイスのジュネーブ、というと、日本人が思い出すチョコレートの代表格は「ジュネーブの石畳」でしょう。「ステットラー」が有名です。実は他にも多くのチョコレート店が、独自の「ジュネーブの石畳」を作って販売しているのが、街を歩けばわかります。
チョコレートで有名なジュネーブで、今回私が、訪れたかったのが、２年前にも取材した「CANONICA（カノニカ）」です。ハンドメイドで美しいボンボンショコラを作っていたブランド。
↓の記事を参考にしてください。
スイスで出会ったCANONICA（カノニカ）チョコレート
＊記事内のニヨンのショップは閉店。店舗情報は都度ご確認ください。
前回取材時に、「次のステップとしてこれからは、カカオ豆からのチョコレート作りを始めたい」と話していたのが印象的だったのでした。
カノニカのロマーニュシェフがビーントゥバーチョコレートを作っていた！
……あれから、本当にビーントゥーバーを作っているの？
わくわくしながらお伺いしたアトリエで、彼らはなんと、本当にカカオ豆からチョコレートバーを作っていました。
▲カカオ豆からチョコレートを作るサミュエル・ロマーニュシェフ
アトリエに、カカオ豆をチョコレートにするために必要な機材が揃っていました。
そして、ロマーニュシェフです。前回訪問時より、すっかりなんというかビーントゥバーを作る人的というか、クラフトチョコレートの職人さん的に雰囲気が変わっています。
もちろん今も、ボンボンショコラを作っていますが、踏み込んで、カカオからのチョコレート作りをはじめたわけです。有言実行だった！
どんなチョコを作っている？
「カノニカ 」では、現在、ペルー産、カメルーン産、ホンジュラス産カカオを厳選してアトリエに入れ、チョコレートバーに仕上げています。
カカオから作ったチョコレートはボンボンショコラには、現在使っていません。チョコレートバーとして数種類が販売されています。（ジュネーブでは販売されていますが、日本での販売はありません）
カノニカのビーントゥバーのなかで、個人的に気に入ったのは、スイスならではのミルクなどの素材を使ったもの。スイスはミルクチョコレートがやっぱりとても美味しいですね。
ロマーニュシェフによると、オリジナルのビーントゥバーを、今後も種類を増やして展開していくそう。楽しみです。
今後も楽しみ
現在、ジュネーブに「CANONICA」の直営店はなく、購入できる場所が限られていますが、一番よいのは空港です。
エアラインによっては帰りに必ず立ち寄る、空港内の、手荷物検査後にすぐに目のまえに現れるショップ「チョコレートアヴェニュー」に、たくさんのカノニカのチョコレートが販売されています。美しいボックス、きれいなチョコレート。お土産にとてもよいと思いますよ。
今回のジュネーブ訪問では、このショップに、カノニカのボンボンショコラだけでなく、ビーントゥバーチョコレートが並んでいました。スイスの若いチョコレート職人が、ビーントゥバーチョコレートに熱心に取り組んでいる姿は、現代の潮流を感じさせるものでした。
ジュネーブ観光の際は、お買い物してみてください。
詳細はスイスカノニカ の公式サイト→ https://www.canonica.com/
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チョコレートジャーナリスト 市川歩美
