ジャン＝ポール・エヴァンシェフと市川歩美 パリでご一緒に

（2018年6月28日に書いた記事の転載です）

こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。

2018年6月28日です。いま、パリで書いています。お元気ですか？パリは暑くて、チョコレートが溶けそうなほどです。今調べたら、パリは27℃、東京は26℃。パリ在住の方によると、パリでこの時期にこの気温は珍しいそう。太陽が眩しく、青空が広がるパリ。今日は、ジャン＝ポール・エヴァンシェフにお会いしていました。

ジャン＝ポール・エヴァンシェフと、パリでご一緒に

今回のパリ訪問では、ジャン＝ポール・エヴァンのパリのブティックを全てまわり、エヴァンシェフとは２店舗でお会いしました。

エヴァンシェフが来日されると、東京で、またパリの別の場所でも何度かお目にかかってきました。しかし、パリのブティックでお会いして取材するのは初めてなので、とてもうれしいひとときとなりました。います。

ジャン＝ポール・エヴァンの最新店・サントノーレ店

こちらは、とても美しい空間。パリのサントノーレに今月オープンしたばかりの新店舗です。

キラキラしています！

以前は、パリのヴァンドーム店にサロンがあったんです。でもしばらく前にそのサロンがクローズしてから、ジャン＝ポール・エヴァンはパリにサロンのあるブティックがなかったため、久しぶりのサロン併設店ということになります。

こちらのサロンは今のところ、隠れ家的な存在。扉のむこうにひそかに広がっています。「今度はセミナーや小さな集まりなどに使うかもしれませんし、あるいはサロンにするかもしれません」とエヴァンさんが直接教えてくれました。

ジャン＝ポール・エヴァン氏がビーントゥバーを試作

ジャン＝ポール・エヴァンは現在、カカオからのチョコレート作りにご興味をお持ちです。今回は、エヴァンさんが直々にアトリエを案内してくださり、カカオ豆からのチョコレート作りの取り組みを拝見しました。アトリエにいろいろな機材を揃え、エヴァンさんご自身であらゆる試作をしています。

カカオからのチョコレート作り。そのプロセスを見せてくださいました。

まずは厳選されたカカオ豆が、各国からパリのアトリエに集まります。カカオの焙煎の温度、時間をはじめとする、全工程をここでテストしています。商品化のまえにまずは「カカオ豆から美味しいチョコレートをどう作るか」をしっかり研究されるのは重要な作業です。

丁寧に作業を行うエヴァンさんは、厳しい目線でありながらも、とても楽しそう。いつか数量限定で、エヴァンのビーントゥバーが登場する可能性もあるかもしれませんが、実現したら素晴らしい美味しさでしょうね。

カカオに向き合うエヴァンシェフが好き

私は、ずーっと思っていました。エヴァンシェフがチョコレートやカカオ豆にふれているのを、間近で見ているとすごくうれしいのです。なぜかといえば、エヴァンさんは、厳しいプロの目を光らせながらも、時に少年のような目でカカオやチョコレートをみているから。このかたは、本当にチョコレートを本当に愛している方だ、とわかるから。

カカオからチョコレートになったばかりのペーストを味わったエヴァン氏は、「もうチョコレートになったよ！」と私を見て微笑みました。なんて素敵な笑顔・・・。私は確信しました。恐縮ながら、私たちは「ショコラを愛する同志」なんだと。

私は子供の頃からチョコレートが大好きですので、その人が本当にチョコレートを好きなのか、チョコレートで幸せになれる人なのかは、わりとすぐにわかります。チョコレートとの向き合い方は人それぞれです。ビジネスの対象であったり、イメージを好きな方も。多様な関わりがあるのもチョコレートの特徴です。

ジャン＝ポール・エヴァン氏のパリのブティックについては、改めて記事にまとめますので楽しみにしていてください。日差しがまぶしいパリにて。

text チョコレートジャーナリスト 市川歩美

関連記事
https://chocolatejournal.fun/archives/jphparis.html