by Ayumi(市川歩美)

メキシコのチョコレートソース「モレ」とは?

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市川歩美
ショコラコーディネーター®/チョコレートジャーナリスト®
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こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。

この記事では、メキシコのチョコレートを使った料理ソース「モレ」について、詳しく知りたい方のための記事を紹介します。私自身がメキシコを取材・体験して書いています。

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チョコレートソース「モレ」って?現地メキシコで体験
(All About text 市川歩美)

メキシコのモレソースとは?

 

まず、モレ、ってなんでしょうかという人のために。

現地表記は「Mole」です。メキシコで「モレ」はソースの総称。
日本では「モレ」あるいは「モーレ」とも表記されます。

日本ではとかく

「モレ=チョコやスパイスを使ったメキシコの料理ソース」として話題になりますが、

モレ=ソース。

メキシコにはチョコを使わない「モレ」が、チョコを使うもの以上にあることを、お知らせしておきますね。

では、メキシコのどこで食べられているかというと、
モレといえば、という感じの、2つの有名な地域があります。

  • 1 プエブラ州
    日本のメキシコ料理店には「Mole poblano (モレ・ポプラーノ)」というメニューがよく見つかりますが、これはチキンにチョコレート入りのソースをかけたお料理。メキシコのプエブラ州に由来します。
  • 2 オアハカ州
    7種の代表的なモレがある、モレといえばオアハカ、というほど有名な州です。私はこの州で体験しました!詳細は私の記事へ。

モレ・コロラディート(赤のモレ)の中身は?

では、実際、モレってどんなふうに作られるのか。

リアルに理解するために、私自身がメキシコのオアハカへ飛び、現地で学んできましたので、そのことについて、書きます。

先生は、現地の有名なお料理のプロフェッショナル「ノラ先生」です。
レッスン内容は「モレ・コロラディート(赤のモレ)」でした。

ちなみに、ううう、思いだしただけでもう一度食べたい、、、とむずむずしてくるほどです。数件のレストランでいくつもモレを味わいましたが、ダントツの美味しさでした。

レッスンは
写真のように、ノラ先生と、市場へ食材をお買い物しにいくところから始まりました。

まずはメルカド(市場)でお買い物。

買い集めて、それらをキッチンで広げると、本当にびっくりします。「こんなにもたくさんのものが入っているの?」

上の写真の全部が、ソース(モレ)に入っているもの。

内容:トマト、バナナ、チレ(地元の唐辛子)4種類、ゴマ、オニオン、ガーリック、クルミ、アーモンド、干しぶどう、プルーン、スパイス(オレガノ、タイムなど)、パン、そして、地元のカカオで作られたチョコレート

多い!

しかもヘルシーなものばかり。

モレはメキシコのあたりまえのものを使ったソース

 

日本目線だとモレには「変わったものばかり」が入っている印象かもしれませんが、メキシコでは、ごく当たり前のものばかりです。市場やキッチンに安く売られているものばかり。メルカド(市場)で買う食材は、リーズナブルなのです。

つまり、モレは、メキシコの、ごく身近な食材を使ったソースだということ。すべてを炙るなどの下ごしらえをし、最終的にぜんぶすりつぶしたものをミックスしたもの。

このイメージは、現地へいくとわかります。

ちなみに。
昔は、自宅にあるメタテとマノ(カカオに詳しい方はご存知ですね、メキシコのカカオをすりつぶす道具です)が使われていました。今は、フードプロセッサーやミキサーを使うことが多いそう。

チョコレートについては、
(上の写真でも左上で別器に入っていますが)自宅に常備してあるものを使う感じです。

オアハカには、チョコレートの店がたくさんあるのです。といっても日本とは全然ちがいまして、カカオからその場でチョコを作ってくれる店なんですが。
そこで買ったチョコを、各家庭で、瓶に入れたりして、キッチンにストックしています。

※市川によるこのメキシコ記事参照 https://allabout.co.jp/gm/gc/476718/

もういちど記事を紹介。

チョコレートソース「モレ」って?現地メキシコで体験

モレは、きちんと丁寧に作ると本当に美味しいです。メキシコの市場にならぶ、現地の素材が持つ香りは、独特。その美味しさです。

現地のカカオによるチョコレート、そしてメキシコに何十種類も存在する「チレ」(唐辛子)、ナッツ、スパイス。それらが複雑に、重厚的にからまりあいます。

オアハカではカレーのような、日常のお料理である、モレ。メキシコの歴史がそこにはあり、いまも根付く、文化です。

私と同じモレ体験、メキシコ食文化体験したい方へINFO

 

ここでINFOです。

私のように現地のお料理レッスンをノラ先生から受けたい方のために。オアハカ在住のガイド、佐藤さんをご紹介します。私もコーディネートをお願いした方です。信頼できる素敵な方なので読者のみなさんにシェアします。

レッスンは、本当におすすめです。レストラン以上の美味しさに驚くうえに、レッスン場所である、先生のご自宅が美しいのです。メキシコの文化を肌で感じられます。英語ができればパーフェクトですが、通訳もかんたんにお願いできます。
(チョコのジャーナリストの市川歩美さんと同じレッスン、と書いてくださって問題なしです)
メール:mexkanmx@mexicokanko.com.mx(メキシコ観光 佐藤さんまで)

ノラ先生のご自宅は高級リゾートホテルのよう!

オアハカ伝統の刺繍のエプロン!

 

text チョコレートジャーナリスト  市川歩美

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市川歩美
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