by Ayumi(市川歩美)

メキシコのチョコレートソース「モレ」とは?

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こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。

この記事では、メキシコのチョコレートを使った料理ソース「モレ」について、詳しく知りたい方のための記事を紹介します。私自身がメキシコを取材・体験して書いています。

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チョコレートソース「モレ」って?現地メキシコで体験
(All About text 市川歩美)

メキシコのモレソースとは?

 

まず、モレ、ってなんでしょうかという人のために。

現地表記は「Mole」です。メキシコで「モレ」はソースの総称。日本では「モレ」あるいは「モーレ」とも表記されます。

日本ではとかく

「モレ=チョコレートやスパイス入り料理ソース」として話題になりますが、

モレ=ソース。

メキシコにはチョコを使わない「モレ」が、チョコを使うもの以上にあることを、お知らせしておきますね。

では、メキシコのどこで食べられているかというと、「モレといえば」という感じの、2つの有名な地域があります。

1 プエブラ州
日本のメキシコ料理店には「Mole poblano (モレ・ポプラーノ)」というメニューがよく見つかりますが、これはチキンにチョコレート入りのソースをかけた料理。メキシコのプエブラ州に由来します。

2 オアハカ州
7種の代表的なモレがあり、モレといえばオアハカ、というほど有名な州です。私はこの州で体験しました。詳細は私の記事へ。

 

モレ・コロラディート(赤のモレ)の中身は?

 

では、実際、モレは、どのように作られるのか。

リアルに理解するため、私はメキシコのオアハカへ飛び、現地で学んできたので、その体験を少しまとめます。

先生は、料理のプロフェッショナル「ノラ先生」です。レッスン内容は「モレ・コロラディート(赤のモレ)」。

ちなみに、ノラ先生と一緒に作り、味わったモレは、今書き出しただけで、ううう、と食べたくなってむずむずしてくるほど美味しかったです。数件のレストランでいくつも味わった中で、ダントツの美味しさでした。

ノラ先生と地元の市場で買い物したときの写真

 

レッスンは、写真のように、ノラ先生と、食材を買いにいくところから始まりました。

まずは、近所のメルカド(市場)でお買い物。メルカド(市場)では、新鮮な食材を、リーズナブルな価格で買えます。

この野菜、このスパイス、といくつも買い集めて持ち帰り、キッチンで広げると、本当にびっくり。「こんなにもたくさんのものが入っているの?」

上の写真の全部が、ソース(モレ)に入っています。

内容は、トマト、バナナ、チレ(地元の唐辛子)4種類、ゴマ、オニオン、ガーリック、クルミ、アーモンド、干しぶどう、プルーン、スパイス(オレガノ、タイムなど)、パン、そして、地元のカカオで作られたチョコレート

多い!

しかもヘルシーなものばかりです。

モレはメキシコのあたりまえのものを使ったソース

 

日本目線だとモレには「変わったものばかり」が入っている印象かもしれません。しかし、メキシコでは、ごく当たり前のものばかりです。市場やキッチンに安く売られているものばかり。

つまり、モレは、メキシコの、ごく身近な食材を使ったソース。いろいろなものを炙り、下ごしらえをし、最終的にぜんぶすりつぶして混ぜたものなのです。

これは、現地だけで、体感できることかもしれません。

モレは、きちんと丁寧に作ると本当に美味しく、メキシコの市場にならぶ、現地素材たちが持つ香りのハーモニーは、独特。

現地のカカオ(チョコレート)、メキシコに何十種類も存在する「チレ」(唐辛子)、ナッツ、スパイスなどが、複雑に、重層的に絡まりあっています。

 

モレに使うチョコレートは、各家庭に常備してあるチョコ

 

チョコレートは、自宅に常備してあるものを使います。オアハカには、チョコレートの店がたくさんあり、キッチンに瓶にいれて、いつでも使えるように常備してある感じ。

ただし、チョコ、といっても日本とは全く異なり、カカオからその場でチョコを作ってくれる店で、出来立てのペーストを持ち帰り、自宅で固め、さらに割って、瓶に入れて、キッチンにストックします。この作業も、体験しました。

 

市川歩美による、モレソース体験記事

 

オールアバウトでも書いた市川歩美による記事はこちら。

ぜひ読んでください。

チョコレートソース「モレ」って?現地メキシコで体験

ちなみに、昔は、素材をすりつぶすために、メタテとマノ(カカオに詳しい方はご存知のとおり、メキシコのカカオをすりつぶす道具)を使っていましたが、現代は、さすがに全て手作業ですりつぶすのは大変な作業なので、フードプロセッサーやミキサーがよく使われます。レッスンも、そうです。

オアハカではカレーのような感じ。カジュアルな料理でもあるモレ。メキシコの歴史と文化が、入っています。

私と同じモレ体験、メキシコ食文化体験したい方へINFO

 

ここでINFOです。

私のように現地のお料理レッスンをノラ先生から受けたい方のために。オアハカ在住のガイドさんを、ご紹介します。私もコーディネートをお願いした方です。信頼できる方でしたので、読者のみなさんにシェアします。

レッスンは、とてもおすすめです。美味しいうえに、レッスン場所である、先生のご自宅が美しく、よい思い出になることでしょう。メキシコの文化を肌で感じられると思います。英語ができればパーフェクトですが、日本語の通訳もお願いできます。

(チョコのジャーナリストの市川歩美と同じレッスン、と書いてくださって問題なしです)
メール:mexkanmx@mexicokanko.com.mx(メキシコ観光 佐藤さんまで)

ノラ先生のご自宅は高級リゾートホテルのよう

ノラ先生が貸してくださった、オアハカ伝統の刺繍のエプロン

 

text チョコレートジャーナリスト  市川歩美

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