フランク・フレッソン（Franck Fresson）さんがお亡くなりになりました。フランク・フレッソンについて書きます。

2022年9月21日

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こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。

フランスのパティシエ・ショコラティエ、Franck Fresson（フランク・フレッソン）さんが、9月19日の夜、お亡くなりになりました。

日本のサロン・デュ・ショコラに、何度か出店してたことから、日本ではチョコレートファンにお馴染みです。53歳でした。

参考記事
Franck Fresson, pâtissier et Meilleur ouvrier de France, est décédé
LeRépublicainLorrain（フランスのメッスが拠点の地方紙）より

親しい方のお話によると、フレッソンさんはご病気と戦っていたそうです。心からご冥福をお祈りいたします。

フランク・フレッソンとは

フランク・フレッソンさんは、フランス北東部のロレーヌ地方の小さな町、ジャルニーに店を構えるパティシエ・ショコラティエで、2004年にフランス最優秀職人章（M.O.F）を受章しています。

1922年創業のパティスリーの3代目だったフレッソンさん。ロレーヌ地方では有名な、地元の名士的な存在で、地域の人々に長く愛されてきました。ジャルニーに続いて、２店舗目としてオープンしたのはメッスのお店。（このお店は、2019年にフレッソンさんの友人のパスカル・カフェに売却されています）

フランク・フレッソンは、日本ではチョコレートが有名ですが、ジャルニーでは、お菓子やお惣菜なども売るパティスリーで、「パリメッス」というお菓子がよく知られています。

「パリメッス」は、メッスのあるモゼル県にTGV が開通したことをお祝いして、2008 年に作られました。ラズベリーの味とパウダー状のキャンディチップスをまぜたクリームをサンド、３色のマカロン生地が美しい、かなり手の込んだマカロンです。今や、メッスの名物となり、多くの地元のパティスリーやパン屋さんが販売しています。

フランク・フレッソン公式サイトから

日本ではサロン・デュ・ショコラに出店

日本ではサロン・デュ・ショコラに出店があったことから、パティスリーというよりも、チョコレートが有名になりました。もちろんショコラのクオリティはかなり高く、ロレーヌ地方で、そしてバレンタインシーズンには日本でも、愛されていました。

フランク・フレッソンが日本で販売したチョコレート

２０１９年に日本のサロン・デュ・ショコラで販売されたショコラアソート

フランク・フレッソンのチョコレートは、2019年、8年ぶりに日本のサロン・デュ・ショコラで販売されました。当時のチョコレートが上の写真です。

私の印象は、ショコラが精巧で、美しい。パッケージにもショコラにもストーリーにも、別に全く奇を衒うことなくこれこそが王道、ショコラで勝負。味がピタリピタリ、と決まっています。求めるレベルが高い方であることが細部から伝わってきて、これがロレーヌ地方のパティスリーで販売されている、職人の手作りショコラか、と感じ入ったのを覚えています。

写真の13個入り「ショコラアソート」は、そばの香り高い「そば茶」、キャラメリゼしたシナモン風味が広がる「セイロン」、カフェオレをボンボンショコラであらわした「ジャヴァ」、パッションフルーツのきりっとした甘酸っぱさがボンボンショコラ「パッション」などがセットされていました。

左手前は「ミヌレイロレーヌ」という名のチョコレートボックスで、チョコレートのごつごつした形は炭鉱の鉄鉱石をあらわしています。ロレーヌ地方は、かつて炭鉱業が栄えた地でもあるのです。味わうとなめらかなジャンドゥーヤの中に、砕いたヘーゼルナッツが。良質なヘーゼルナッツの風味が、表面にまぶしたカカオパウダーの苦味とあいまって、大変バランスがよく、気に入ったのを覚えています。