こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。2019年9月です。ジュネーブ取材中に書いています。
カノニカ のチョコレートとは
今、ジュネーブにいられる幸せを感じつつ書いている私です。前回ここを訪れたのは、2年前の6月。レマン湖のほとりの、美しく豊かなこの地には、様々なチョコレートがあり、老舗チョコレートブランドがあります。
前回取材時の、私の記事はこちら↓
スイス・ジュネーブのお土産に！おすすめのチョコレートブランド8選
（text 市川歩美）＊スイス ジュネーブのお土産に最適なチョコレートブランドをまとめて紹介
あれからジュネーブはどうなったのでしょう。2年ぶりにブランドを訪問しました。
スイス CANONICA（カノニカ）について
スイスのジュネーブと聞いて、日本人が思い浮かべるチョコレートの代表格といえば「ジュネーブの石畳」でしょう。
スイスの老舗ショコラトリー Stettler のチョコレートとして知られていますが、実は「ジュネーブの石畳」は一つの店だけのものではありません。ジュネーブでは多くのショコラトリーが、この名物チョコレートをそれぞれのスタイルで作り、販売しています。
そんなブランドのひとつが Canonica（カノニカ）。ジュネーブの石畳はもちろん、ハンドメイドによるチョコレートを手がけるブランドで、私も２年前に取材しました。
↓参考記事
スイスで出会ったCANONICA（カノニカ）チョコレート
＊記事内のニヨンのショップは閉店していますので注意してください。（店舗の情報は直接ご確認ください）
カノニカのロマーニュシェフがビーントゥバーチョコレートを作っていた！
前回訪れた時に、シェフが「次のステップとしてこれからは、カカオ豆からのチョコレート作りを始めたい」と話していたのが印象的でした。なので、今回はあれから本当にビーントゥーバーを作りはじめたの？なんて思っていました。
すると、なんと彼らは、本当にカカオ豆からチョコレートバーを作っていました。
▲カカオ豆からチョコレートを作るサミュエル・ロマーニュシェフ
アトリエには、カカオ豆をチョコレートにするための機材がひと通り揃っていました。シェフの Romain Canonica は、前回訪れたときと比べて、どこかビーントゥバーを手がける職人らしい、クラフトチョコレートの作り手の雰囲気がいっそう強くなったように感じます。
もちろん今もボンボンショコラは作り続けていますが、さらに踏み込み、カカオ豆からチョコレートを作る取り組みを始めたということ。シェフはまさに有言実行でした。
どんなチョコを作っている？
「カノニカ 」では、現在、ペルー産、カメルーン産、ホンジュラス産カカオを厳選してアトリエに入れ、チョコレートバーに仕上げています。
カカオから作ったチョコレートは、現在はボンボンショコラには使われていません。チョコレートバーになって販売されている段階です。数種類が販売されていました。（ジュネーブで販売あり、日本での販売はありません）
カノニカのビーントゥバーのなかで、私が個人的に気に入ったのは、スイスならではのミルクなどの素材を使ったもの。スイスはミルクチョコレートがやっぱり美味しいなと思います。ミルクが違うのです。
ロマーニュシェフによると、オリジナルのビーントゥバーを今後も増やして展開していくそう。楽しみです。
今後も楽しみ
現在、ジュネーブに「CANONICA」の直営店はありません。購入した方は、空港が一番便利だと思います。
エアラインによっては帰りに必ず立ち寄る、空港内の手荷物検査後にすぐに目のまえに現れる「チョコレートアヴェニュー」というショップがベスト。たくさんのカノニカのチョコレートが販売されています。お土産におすすめです。
今回のジュネーブ訪問では、空港内のショップに、カノニカのボンボンショコラだけでなく、すでにしっかりとビーントゥバーチョコレートが並んでいました。スイスの若いチョコレート職人が、ビーントゥバーチョコレートに熱心に取り組んでいる姿。それは、現代の「カカオに目を向ける潮流」を感じさせるものでもありました。
ジュネーブ観光の際は、チェックしてみてくださいね。
詳細はスイスカノニカ の公式サイト→ https://www.canonica.com/
＊情報は2019年時点のものです。
text チョコレートジャーナリスト 市川歩美
