こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。カファレル神戸北野本店でかき氷が人気を集めています。実食してきましたので、レポートしますね。
カファレル神戸北野本店
カファレル神戸北野本店。 神戸の方にはすっかりおなじみだと思います。「元町」駅が最寄りで、「三ノ宮」駅からも歩けます。 イタリア・トリノの老舗チョコレートブランド「カファレル」の日本の旗艦店がこのお店。
カフェスペースがあり、ケーキやイートイン限定メニューを楽しめます。今年は、多くの方がこのお店で かき氷を楽しんでいる、ジャンドゥーヤのかき氷もある、との情報が届いたので、実際に味わってみることにしました。
ティラミスかき氷
……ジャンドゥーヤをかき氷に使う？？
「神戸のカファレルの本店に、ジャンドゥーヤのかき氷がある」という話を聞いてから、どんなもの？？と想像していた私がいました。神戸に着き、お店で席につき、オーダーした私のテーブルに届いたのは、こんな意外なかき氷でした。
意外！アシェットデセール的！
多分、読者のみなさんも、人生で、何度かかき氷を 召し上がってこられたでしょう。しかし、それらはお皿にこんなふうに盛られていたでしょうか。いや、きっと大抵はボウルのような、いわゆる丸いような器の中に氷が盛られたスタイルだったと思います。
私も、こういうかき氷に出会ったのは初めてです。カタカナの名前のデセール、みたいですよね。この姿をみてかき氷と思う人は、まずいないような気がします。
ティラミスジャンドゥーヤかき氷の構成
内容を書いておきますね。
「ティラミスジャンドゥーヤかき氷」は、コーヒー風味とヘーゼルナッツとチョコレートがひんやりと調和したデザートです。ティラミスとジャンドゥーヤの冷たい？出会い、みたいな感じでしょうか。
コーヒーシロップを浸したビスキュイの上に、マスカルポーネクリーム、チョコレートのシュトロイゼル、そしてジャンドゥーヤジェラートを重ねています。氷は、ふわふわ食感のエスプレッソ風味のビターなかき氷。
そして、まわりのソースが渋いです。アブサンを香り付けに使っていました。
「マンゴーオレンジソースだけではありきたりだと思ったので、アブサンの香りをつけてみました。まわりはヘーゼルナッツのキャラメリゼを散らしています」と話してくれたのは、シェフの赤保さん。
ほとんど甘さは感じませんが、 エスプレッソを加えた氷には少しだけお砂糖が入っています。赤保さんによると、これはふわっと弾力のある氷に仕上げるため。
「かき氷を作るために、かなりかき氷を食べて回りました。カファレルでは、菓子屋が作るかき氷を出したいと考えたんですよ」（赤保さん）
どうやってこの形に氷をこんもり整えるのでしょうか、とお聞きすると、赤保さん曰く「かき氷をセルクルを置いて、この形に整えるんですよ」だそうです。なるほど！
ビターなエスプレッソの風味とジャンドゥーヤ、ヘーゼルナッツの香り。黒いプレートも、ソースのカラーもシックで気になるヴィジュアル。ありきたりでない点が、私はとても気に入りました。
おいしくて感動！！「ジャンドゥーヤティラミスかき氷」
— チョコレートジャーナリスト 市川歩美（AYUMI） (@ayumisroom) September 2, 2023
カファレル神戸北野本店にて pic.twitter.com/576Cb2y6RK
ピーチメルバかき氷
せっかくなのでもう一つのかき氷もいただいてしまいました。ピーチメルバをイメージしたかき氷です。その名も「ピーチメルバかき氷」。美味しかったんですよこれも……。
ピーチのほうは、夏の人気デザート「ピーチメルバ」をイメージした、桃のかき氷です。桃がおいしい時期だけなので、あと数週間で終了するかもしれないそうです。
基本は白桃、時期によりますが、おいしい黄桃が入る時があるそうです。私が伺った日は、ちょうどおいしい黄桃が入っているとのことでしたので「ぜひ黄桃で」とお願いしました。
ピーチメルバかき氷の構成
なんというのでしょう。こちらもかき氷の枠を超えているような気がします。やっぱりアシェットデセールですね。
ピンクの氷は、白桃を白ワインでコンポートすることによる天然のピンク。少し赤スグリを加えることで酸味を加えています。
お皿を飾るのは、ラズベリーソースと、グロゼイユのメレンゲ。 氷の下には、ハーフカットした完熟の黄桃が入っていました。桃は、水と砂糖とレモン、ハーブなどを入れてコンポートしてあるそうですが、ハーフカットなので、しっかり量があって、ほおばれて幸せ。
また、フレッシュミントの存在がとてもよいです。カラーもですが、風味のバランスがよくなって、爽やかで。
今年からかき氷が好評
カファレル神戸北野本店のかき氷。大人気のようです。
昨年までは、パフェを提供していたそうですが、今年からはかき氷を提供しています。
お店の方によると、かき氷が大好評だそう。確かに私が出かけた日も、お隣の席の方、４人全員がこのかき氷を召し上がっていてびっくりしました。
さらに驚いたことに、その後カフェに入ってきた方々も、同様にかき氷をオーダーされたのです！
暑い夏だからでしょうか、美味しさが評判なのでしょうか。観光客の方が立ち寄り、落ち着いた空間で渇いた喉を潤すのにちょうど良いのかもしれません。
夏だけでなく、実は、第三弾として秋のかき氷を提供する予定もあるそうです。神戸近郊の方、 旅行で神戸いかれる方は、立ち寄ってみてください。
text & photo チョコレートジャーナリスト 市川歩美
