こんにちは。チョコレートを主なテーマに掲げるジャーナリスト、市川歩美です。8月19日水曜日から8月25日火曜日までの一週間、新宿伊勢丹B1階のマ・パティスリーにW.ボレロが出店しています。今回はギモーブ・ショコラとアーモンドショコラのことを書きますね。
W.ボレロが新宿伊勢丹マ・パティスリーに出店
それにしても、人気ぶりに驚きました。
開店時に60人ほどの方が並ばれていた日もあったとか。ファンの多さに加え、渡邉シェフとお弟子さんがシュー・クロッカンを実演販売されるとあって、さらに人気。シュー・クロッカンは、1日300個限定、お一人様3個までだそうですが、ファンのみなさん、購入できましたか？？美味しいですよね……（しみじみ）。
販売されているのは、人気のハーフケーキなど。アイアシェッケ、オランジェ、スリジエ、シトロンヴェール・ショコラ。焼き菓子はマドレーヌやフィナンシェ、ケーク・ダルザス、エンガディーナ、そしてケーク・アールグレー・メロン、マカロン・シシリアン、フロランタン・ペカンなどが加わり、ブレッツェルは催事初出品だそうです。
W.ボレロ「ギモーブ・ショコラ」のこと
私はチョコレート担当、ですので、ここはやはりチョコレートアイテムのことを。まずは、みなさん買ったかなーと思いつつ、「ギモーブ・ショコラ」のことです。
この形とサイズに、懐かしさをおぼえたあなた。そんなあなたは、なかなかのショコラ通です。
渡邊シェフによると、この、コロン、とした厚みのギモーブショコラの販売は、サロン・デュ・ショコラ東京がNSビルで開かれていた頃以来のこと。当時、この厚みで作っていたそうですが、エンローバーでチョコレートがうまくかからず、そのあとは厚みを半分にして箱入りでの販売となりました。
ところが「こちらの厚い方が好き」というお声があったそうで、今回の催事に向けて久しぶりに復刻。今後もまたこの形で登場することがあるかもしれない、とのことでした。
ペルーのチュンチョが香るギモーブショコラ
正直に申し上げますと……私はギモーブのショコラをそんなに選んで買いません。というのも、私はチョコ好きだからで、チョコを味わいたいのです。ギモーブは甘く、甘すぎるものを私がこのまないせいもあります。
でも、このギモーブショコラは好き。それはカカオの香りがあるからです。
シェフによると、これまたなかなかの手のこみよう。
ペルーの方から直接購入されているというチュンチョのカカオニブを、アトリエで細かく刻んで混ぜ込んでいるそうです。香りが飛ばないよう、香りの立つ大きさに削るという加減が要。さらにカカオマスも生地に混ぜ込んでいるため、切ると断面はチョコレート色です。外側はカカオ70パーセントのクーベルチュールでコーティング。カカオ好き・通好みといえるでしょう。
アーモンド・ショコラが「濃い」！
アーモンドショコラも、W.ボレロらしいです。ナッツの存在感が強いです。
使われているのは、シチリアのアグリジェントのアーモンド。シチリアはアーモンドの名産地です。
それらをキャラメリゼし、ベルギーのミルクチョコレートと、ピエモンテのヘーゼルナッツを100％使った自家製のジャンドゥーヤを加え、ヘーゼルナッツをしっかり感じるミルクチョコレートをまとわせています。口に入れると、わ、これ、渡邉さんが作ったんでしょ、という感じ！
丁寧で誠実な手仕事に
多くの方がW.ボレロのお菓子をお好きなこと。うれしいな、と思っています。味へ真摯に向き合うごまかしのない職人の仕事を、やはり理解する方が多いのですよね。
私からすると「何かにつけて濃い」そこまでやるんですか、と取材していると思わずペンを置きたくなる？ほどの手のこみ方であることもしばしば。この素材でなくてはならない、この味がよい、これがすごい、という渡邊シェフ独自の基準と、力強い姿勢に基づきます。なのにとてもやさしくて、お客さまに誠実。そんな渡邉シェフです。
職人として、W.ボレロを率いる立場として、お体を酷使されている渡邊さん。催事では終日立ちっぱなしですが「ご無理なさらないでできれば休憩を、そして座っていただきたいな」なんてそっと思っている私です。
並んだり、待ったりしないといけませんが、みなさんも新宿へお出かけでしたら余裕をもって、どうかお体に気をつけてください。並べてある商品は、誠実な手仕事による信頼できる商品ばかりです。それゆえに限りがありますが、それを理解し、感謝していただきましょうね。
text & photo ジャーナリスト／チョコレートジャーナリスト 市川歩美
