こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。
2021年8月９日から、パスカル・ル・ガック東京で桃、マンゴー、ショコラ、３種類のパフェが同時期に並びます。オープン以来、ショコラのパフェに加え、季節のフルーツを使ったパフェ、合計2種が通常なので、とてもレア。内容をご紹介します。
パスカル・ル・ガックのパフェ、今は３種類
パスカル・ル・ガック東京は、パフェが有名です。別名「花ひらくパフェ」としても知られ、チョコ製の花をあしらった美しさが魅力。
パスカル・ル・ガック東京では、通常、チョコレートのパフェと、季節のフルーツのパフェが２種提供されますが、この夏は、３種味わえる時期があります。それがちょうど今。８月９日〜27日までです。
内容は、桃、マンゴー、そしてショコラ。これまでに、数日だけ、３種食べられた時期がひっそりとあったそうですが、18日間という長さは初です。
パスカル・ル・ガックの桃パフェ（9月半ば頃まで）
まずは、最新パフェ（８月９日〜９月半ば頃まで提供予定）です。
パルフェフルーリー ペッシュ
８月９日に登場したばかりの、旬の桃を使ったパフェ「パルフェフルーリー ペッシュ」。桃色の、チョコレート製のお花がラブリーです。
パフェの構成は、テーブルに届くリーフレットで確認できます。以下の写真（右）を参考にしてください。
私は大抵「ネタバレ」なしで伺うので、桃ならこうくるかなとか、ああくるかもとか、想像を膨らませて出かけます。
今回、意外だったのはブルーベリーでした。桃に、フレッシュブルーベリーと、ヨーグルトとブルーベリーのアイス（かすかにラベンダーの香り）が添えられています。ピンクとパープルのグラデーションがきれいなうえにやさしい酸味が広がり、夏にさわやか。
「イエルバブエナ」（キューバでモヒートに使われるミント）でサブレや黄桃を香りづけ、ジュレが烏龍茶、桃がいわゆる甘さ重視の桃ではない、など、つまりかわいいだけの桃パフェではない、じっくりバランスが考えられたパフェです。
ピンクとパープルのカラーは甘すぎず、さらにアーモンドのキャラメリゼのブラウンが添えられ、彩から、ああもうお盆がすぎたら秋の声、といった気分を運んできます。
スーシェフの野澤さんによると、今の桃は一宮白桃（山梨産）ですが、時期にあわせて変わるそう。ミントのサブレ、アーモンドのキャラメリゼもよいです。チョコのお花は、イチゴと柚子のナチュラルな香り。
パスカル・ル・ガックのマンゴーのパフェ（8月27日まで）
ネットでもよく見かけました。マンゴーのパフェ。夏らしく、初のヴィヴィッドなイエロー。とても人気が高いそう。
パルフェフルーリー マンゴー
かわいいですね〜。私はこのパフェに出会って、ときめきました。初めてお花が少し小さくなり、片側にあしらわれました。女の子の髪かざりのよう。
詳細はもう一度、写真をのせますので、左側（黄色）を参考にしてください。
チョコのお花は、柚子が香るホワイトチョコレート。
ルイボスティーのゼリー、沖縄や鹿児島のフレッシュマンゴーを、ヨーグルトアイスでさっぱりと。マンゴーとパッションフルーツのソルベ、パイナップルのコンフィチュールといった、トロピカルフレーバーにときめいていると、チーズパイの塩気が意外なアクセントに。
パッションフルーツに漬け込み、風味をつけたアロエも、見つけてください。一瞬、なにかな？？と思うはず。バランスに一役かっています。
そして、別添えのソースも忘れずないで（私は結構忘れがち）。ほんのりとジンジャーが香ります。
パスカル・ル・ガックの定番チョコレートパフェ
チョコレートファンにおなじみの定番。花ひらくパフェのショコラ、2021年バージョンです。
パルフェ フルーリー ショコラ
詳細は以下の写真、左を参考にしてください。
パルフェフルーリー ショコラ
2020年バージョンから、リニューアル。より立体的になりました。
アマゾンカカオ（太田哲雄シェフによる）のハスク（カカオ豆を包んでいる殻）を煮出して風味づけしたジュレがたっぷりめに入って、みずみずしいです。
それにしても、パーツが凝っていて、新登場のかわいい「プティシュークリーム」が美味しく……これだけおかわり、とかいいたくなるかもしれません。
パスカル・ル・ガック東京のチョコレートパフェは、とにかくパーツが多く、それぞれ手が込んでいます。じっくり、味わってください。
サブレ、プティシュー、ソルベに至るまで、パーツごとに「個別に食べたい」「個別に売っていないのですか」といった要望が多い、と伺いますが、私もそう思うので納得です。すべて、アトリエメイドの手作り、自家製です。
選ばれた旬のフルーツ、カカオやチョコレート、パーツを作る素材。パフェとは、ゆっくり向き合えば、お値段相応であるかどうか、それがよくわかるものです。
パスカル・ル・ガック公式サイトより
パスカル・ル・ガックのパフェは要予約
スケジュールをたてたい方のために、急ぎたい順にまとめておきますね。
まずは8月27日までにマンゴー、９月半ばくらいまでに桃、ショコラは12月上旬くらいまで。パフェ提供は通年でなく、毎年春から12月上旬くらいまででのメニューです。
パフェのイートインは、2日前までの事前予約が必要なので、こちらもご注意ください。こういう時間なので、ソーシャルディスタンスをしっかり管理していただけて、時間は一度の予約で、1時間半以内です。
電話 03-6230-9413
パスカル・ル・ガック
次のパフェは、もしかしたら栗？ぶどうでしょうか。秋もまた、楽しみです。
text&photo
チョコレートジャーナリスト 市川歩美
＊昨年のパフェ記事
