グリーンビーントゥバーチョコレートのチョコレートケーキに思う（日本独自のビーントゥバーの展開）
目黒川沿いにある「green bean to bar chocolate（グリーンビーントゥバーチョコレート）」のチョコレートケーキが美味しかったです。シーズンごとに楽しみ。
▲「エマーブル」※2020年３月２３日までの限定
昨日いただいた「エマーブル」というチョコレートケーキです。
えっ、昨日まで？って感じですよね……
グリーンビーントゥバーのチョコレートケーキ「エマーブル」これ今日までだった！
けどすごく美味しいからギリギリすぎだけど間に合えばたべてみてーーーー pic.twitter.com/hRrVYfaxrV— Ayumi（チョコレートジャーナリスト・ショコラコーディネーター ) (@ayumisroom) March 23, 2020
▲きのう、おいしかったから現地からおもわずツイート
ただし、安心してください。グリーンビーントゥバーチョコレートでは、シーズンごとにチョコレートケーキが販売されます。来月は新作が登場するようなので、次回作も、今後もどうぞ。
Contents
タンザニア産カカオと野いちごをあわせたチョコレートケーキでした。（過去形ですけど）
タンザニア産カカオの自家製チョコレートをムースにして、野いちごのジュレとあわせています。
タンザニア産カカオを選んだのは、ベリー感が野いちごとマッチするから。当初マダガスカル産で試作したところ軽やかさがあり、よかったけれども、やはりタンザニア産のがベターだと。底には、カカオパウダーを使ったシュクレ（サクサクのクッキーのようなタルト生地、シュクレだけど甘くないです）。
タンザニア産カカオの持つ複雑な風味と野いちごがあわさり、ぶどうのような風味が立ち上るみずみずしいケーキでした。
目黒川沿いの桜がきれいなので、桜とリンク。お花のデザインがかわいかったです。
ビーントゥバーブランドによるチョコレートケーキの進化が素晴らしい
グリーンビーントゥバーチョコレートは、チョコレートファンはご存知のとおり、カカオ豆からチョコレートまでを一貫製造する「ビーントゥバーチョコレート」専門店です。
カカオ豆を生産地から調達・選別・焙煎・粉砕……から続くすべてのプロセスを小規模に行っているので、こちらのチョコレートケーキは
カカオ豆の段階からチョコレートにまで、仕上げた人、
つまり人間なら、赤ちゃんから育ててきたお母さん。ちいさな「カカオ豆ちゃん」の頃からこの子の個性を生かして、おいしいチョコレートにまで育て上げた親みたいな人が、その子（カカオ）の素性も個性も知ったうえで扱い、ケーキに仕立てている
のがポイントです。
一口味わえば、カカオの個性が伝わるのはそのためかな。主役はカカオ・チョコレートだから、チョコレートをカカオの段階から愛する方には魅力があります。
とはいえ、ここも問題で
いくら個性が表れていておしゃれであろうと「おいしいなー」という感動がないと、一度しか私の手はのびません……（これはきっと誰でも）
その点、グリーンビーントゥバーの製造スタッフさんは（新卒のお一人以外）全員パティシエ経験があります。つまり「おいしいものを作る技術を習得してきたひと」「美味しいものを知る人」です。
年々「前回よりおいしいものを作ろう」と試行錯誤した感じが、取材していても、ケーキやパフェを普通にいただいていても伝わってきます。
ananのチョコレート特集の紙面ではコメントしましたが、日本のビーントゥバーは類を見ない独自の進化をとげています。それはビーントゥバーが、ケーキやスイーツになって並んでいること。その味が「徐々に進化して、レベルアップ」していることです。
世界のシーンと比較して、この点が日本の個性だと私は考えます。初めてこんなに長く自論を語っていますが、長年見続け、味わい、考え、感じ続けていることです。
グリーンビーントゥバーのケーキに、空間ごと癒される
私は、いうまでもなくチョコレート好き（もちろんカカオの段階から）なので
・カカオから手がけた人が
・その個性を尊重している、と感じられる
・おいしい
チョコレートケーキ
が好きです。
さらにセンスのよい場所でいただけたら最高。アメリカ発のクラフト・ムーブメントは、心地よいスタイルがありますね。目黒川沿いにあるこの空間と雰囲気が、ケーキをパティスリーで味わうのとは異なるものにします。
▲2019年夏のパフェ。カカオが主役のパフェの進化も毎年楽しみ。
長いチョコレート愛好家ですが、私はこんな新しいシーンの登場を、数年前まで予想すらできませんでした。
「カカオがここにいるね」と感じる&おいしいチョコレートケーキやデザートに出会える東京のシーンが楽しくて、これからも私は、今では自分が想像もできないような進化を楽しみにしています。
＜text チョコレートジャーナリスト 市川歩美＞
