by Ayumi(市川歩美)

グリーンビーントゥバーチョコレートのチョコレートケーキに思う(日本独自のビーントゥバーの展開)

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市川歩美
ショコラコーディネーター®/チョコレートジャーナリスト®
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目黒川沿いにある「green bean to bar chocolate(グリーンビーントゥバーチョコレート)」のチョコレートケーキが美味しかったです。シーズンごとに楽しみ。

▲「エマーブル」※2020年3月23日までの限定

昨日いただいた「エマーブル」というチョコレートケーキです。

▲現地からおもわずツイート

昨日まで限定ですが、ご安心ください。グリーンビーントゥバーチョコレートでは、シーズンごとにチョコレートケーキが登場します。来月の新作も、そして今後もどうぞ。

タンザニア産カカオと野いちごをあわせたチョコレートケーキ

このケーキは、タンザニア産カカオの自家製チョコレートをムースにして、野いちごのジュレとあわせています。

タンザニア産カカオを選んだ理由は、ベリー感が野いちごとマッチするから。当初マダガスカル産で試作したところ軽やかで、これもよかったけれども、やはりタンザニア産のがベターと判断されました。底には、カカオパウダーを使ったシュクレ(サクサクのクッキーのようなタルト生地、甘くない)。

タンザニア産カカオの持つ複雑な風味と野いちごがマッチし、不思議とぶどうのような風味が立ち上るみずみずしいケーキでした。

目黒川沿いの桜がきれいなので、桜とリンク。お花のかわいいデザインです。

ビーントゥバーブランドによるチョコレートケーキの進化

グリーンビーントゥバーチョコレートは、チョコレートファンはご存知のとおり、カカオ豆からチョコレートまでを一貫製造する「ビーントゥバーチョコレート」専門店です。

カカオ豆を生産地から調達・選別・焙煎・粉砕、と続くすべてのプロセスを小規模に行っています。つまり、こちらのチョコレートケーキは

カカオ豆の段階からチョコレートにまで、仕上げた人が(カカオ)の素性も個性も知ったうえで扱い、ケーキに仕立てているのがポイントです。

人に例えるなら、赤ちゃんみたいな、ちいさな「カカオ豆ちゃん」の段階からこの子をみてきて、その個性を生かし、おいしいチョコレートにまで育て上げたという感じ。

一口味わえば、カカオの個性を感じるのはそれが理由。主役はカカオ・チョコレートです。カカオの段階からチョコに興味のある方は、特に魅力を感じるはずです。

とはいえ、ここも問題で
いくら個性が表れ、おしゃれであろうとも「おいしい」という感動なしには、手がのびるのは一度だけ(これはきっと誰でも)。

その点、グリーンビーントゥバーの製造スタッフは(新卒のお一人以外)全員パティシエ経験があるそうです。「おいしいものを作る技術を習得した人」ということです。それもあるのでしょうか、年々「前回よりおいしいものを作ろう」と試行錯誤した感じが、私に伝わってきます。

ananのチョコレート特集の紙面で、以前コメントしましたが、日本のビーントゥバーは類を見ない独自の進化をとげています。それはビーントゥバーが、ケーキやスイーツになっていること。その「味」が「徐々に進化しレベルアップ」していることです。

世界のシーンと比較して、日本の個性だと私は考えています。これらが私の持論で、長くシーンを見てきて、味わい、考え、感じ続けていることです。

グリーンビーントゥバーのケーキに、空間ごと癒される

私は、チョコレート好き(もちろんカカオも)なので

カカオから手がけた人が
・その個性を尊重している、と感じられる
・おいしいバランスが考えられている

チョコレートケーキに好きで、これをセンスのよい空間で味わえると最高。

アメリカ発のクラフト・ムーブメントは、独特の風通しのよいスタイルがありますね。このブランドでいうと、目黒川沿いにあるこの空間と雰囲気が、ケーキをパティスリーで味わうのとは異なるものにしています。

▲2019年夏のパフェ。カカオが主役のパフェの進化も毎年楽しみ。

「カカオがここにいるね」と感じる、おいしいケーキやデザートに出会える東京のビーントゥバー、クラフトチョコレートのシーン。長くチョコの愛好家ですが、こんな新しいススタイルの登場を、数年前まで予想すらできませんでした。今後も、今、自分が想像もできないような進化が楽しみです。

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チョコレートジャーナリスト  市川歩美

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