タイチロウモリナガ「クッキーセレクション with CACAO」開発者にきく

市川さん、こんにちは！
実は、この「TAICHIRO　MORINAGA　クッキーセレクション with CACAO」の構想は、約1年前からあったんです。私を含む森永製菓の研究員の間で開発を進める中で、最初に「農家の方々の顔が見えるチョコレートを使って、クッキーを作りたい」というアイデアが生まれたんですよ。

ガーナのアシャンティ州産のカカオを使ったチョコレートです。
私もガーナの現地へ行ったので、農家のみなさんの顔が見えるんですよ。森永製菓は、2008年から「１チョコ for １スマイル」というチョコレートのサステナビリティ向上を目指す活動を続けています。支援パートナーのNGO「ACE」を通じて支援した地域のチョコレートです。

このチョコレートをたっぷり使うことを意識しました。通常、クッキーにはココアパウダーを練り込むことが多く、チョコレートそのものを練り込むことは少ないのですが、4種すべてにチョコレートを使っています。

また、森永製菓の技術を活かしてチョコチップにしてもクッキーに練り込んでもチョコレートが固くならないように作っています。独自の食感と味わいが生まれました。

はい。春からの発売ですから、あまりバターたっぷりで指につく、といったようなタイプではないものにしました。それによって日持ちがするようになりました。

TAICHIRO MORINAGA（タイチロウ モリナガ）は、贈り物にして喜んでいただけるものを、という想いで作っているんです。たしかにこのボックス、いいですよねー。開発スタッフも「予想以上に良い仕上がりになった」と驚いていました！

表面をきれいに仕上げるために、クッキーを焼く前に水を霧吹きする工程があります。その上で粒子が粗い「素焚糖」を活かすことで、アーモンドともに、ザクっとした独特の風合いが生まれています。表面を綺麗に仕上げているので、アーモンドのスライスが美しく見えます。

「素焚糖」は国産で、奄美諸島産さとうきび原料だけで作られています。さとうきびの風味やミネラルが入っています。

メープルの香りはいいですよね。メープルシュガーの細かい粒と、大きめな粒を両方入れています。大粒の方が、ときどきガリっと感じられるような配合にしました。かなり試行錯誤を重ねてあります。
森永製菓は長くメープルシロップとおつきあいしてきた会社です。ホットケーキとも関係ありますよね？

このクッキー生地は柔らかくて、成形をなかなかしづらかったのですが、一日冷やしてから形を作ることで理想の食感を実現しました。生地にチョコレートを15%、チョコチップも15%配合しましたので、チョコ好きな人のためのクッキーです。

そうなんです。こちらは生地にチョコレートを入れています。四角形なのはチョコレートをイメージしているんですよ。

一般的な「スノーボール」は粉砂糖を使いますが、徳島県産の和三盆を使って、より上品な甘みと風味を出しました。真っ白ではなくて、少し色味があるのは、和三盆の色と、チョコレートを入れたクッキーが透けて見えるからです。

そうですね。よくあるほろほろのものよりも、食感を持たせました。実はこの和三盆、一度まぶしただけでは表面につきにくいので、丁寧に、二度がけしているんです。

ココアではなくチョコレートそのものを入れるので、気をつけなくてはいけないこともあります。クッキーにチョコレートを加えると、ブルーム（白くなる現象）がおきやすくなるんですよ。森永製菓の技術でブルームしにくいように作ってあります。

そのまま食べるだけではなくて、お菓子作りにも使っていただけています。
今回作った「クッキーセレクション with CACAO」は、国産バターとさまざまな砂糖、当社の支援地域のチョコレートを使った新しいクッキーの形です。

4種類それぞれにどんな特徴を持たせるかを考えたとき、原材料だけにこだわるだけではまだありふれているかもしれない、と考えました。

そこで、最近の森永製菓の傾向として、食感を意識した商品開発を進めていることに着目しました。

たとえば、当社の「チョコモナカジャンボ」「おっとっと」「ポテロング」「ハイチュウ」「ｉｎゼリー」なども、独特の食感を大切にしています。

クッキーにも着目して「クッキーのあらゆる食感を活かしたものを作っては？」という発想から、この新しいクッキーセレクションが生まれました。