ザ・リッツ・カールトン東京のクリスマスケーキやチョコレート2024

【The Chocolate Journal チョコレートニュース】

こんにちは。チョコレートジャーナリスト、コーディネーターの市川歩美です。

もうすぐクリスマス！ザ・リッツ・カールトン東京が、クリスマスケーキや、クリスマスにちなんだチョコレートを拝見しました。少し前になりますが、発表会に伺いましたので、みなさんに写真とともに、新作情報をシェアしますね。

ザ・リッツ・カールトン東京のクリスマスケーキ2024

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チョコレート シトラス チェスナッツケーキ

マレーシアの伝統的家屋「ロングハウス」をモチーフにしたユニークなチョコレートのクリスマスケーキです。マレーシアではこういった長屋が地域のよっては存在するのだそうです。中には栗を使った柑橘風味のケーキが入っています。雪の模様もきれい。家の部分をあけると、右のようなケーキが出てきます。

アーモンド キャラメリア カラマンシーケーキ

しっとりとしたアーモンドビスキュイに、カラマンシーのクリーム、なめらかなキャラメリアムースを重ねています。さくっとした食感のフィヤンティーヌが添えられています。

ジャスミン　グレープフルーツ　ラズベリーケーキ

可愛いピンク色のケーキは、ライチクリームとジャスミンのムースをあわせていて華やか。グレープフルーツとラズベリーマーマレードの層があります。オーナメントはチョコレートでできています。

可愛いチョコレートのオブジェ！

可愛いチョコレートのオブジェがありました。楽しいデザインです。

スノーマンとサンタクロースの形をしたチョコレートでできたオブジェ。中には和三盆とホワイトチョコレートを使用してコーティングしたピーカンナッツが入っています。

ギフトボックスの形のチョコレートがカラフルでかわいいです。

イエーイ！！という感じでしょうか。元気いっぱいのポーズ。よーくみるとトナカイさんもいるようですね？？

シェフとおしゃべり

ザ・リッツ・カールトン東京のクリスマスケーキやチョコレートをご紹介くださったのは、シェフのみなさん。総料理長のサンドロ・ガンバさん、エグゼクティブ ペストリーシェフのジョン・ツーカンさんとお話ししました。

ザ・リッツ・カールトン東京で、ペストリーとベーカリーを2014年から監修し、レシピ開発をしているのは、ジョン・ツーカンさん。 ツーカンさんとは久しぶりに先日お話をしたのですが、なんとツーカンさんのお祖父様はカカオを栽培されていたそうです！そのためツーカンさんは、カカオの育ち方も知っているし、もちろんパルプを味わったこともあるし、カカオに詳しい方なのです。マレーシアもカカオの産地ですからね。

マレーシア生まれで、中国では、ザ・リッツ・カールトン上海浦東、ザ・リッツ・カールトン三亜でエグゼクティブ ペストリーシェフを歴任。そのほか、バンコクのホテルでエグゼクティブ ペストリーシェフを務めたツーカンさん。今年のクリスマスにマレーシアの長屋をイメージしたケーキを作られているのも、ご自身のルーツへの思いが感じられました。

text & photo チョコレートジャーナリスト 市川歩美