こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。
バレンタイン催事が各地で始まりますね。今年私がチェックしているチョコレート、おすすめのチョコレート、あらゆるメディアでご紹介していますが、私が絶対これは、とスケジュールを入れているメニューがあります。その中から、いくつかを、チョコレートジャーナルで、ご紹介しますね。
新宿高島屋のバレンタイン「アムール デセール サロン」
まずは直近のお話から。
これは、絶対行きます！
新宿高島屋で、来週１月24日から26日までだけ、期間限定で提供される「Vincent Vallée」ヴァンサン・ヴァレ氏×「équilibre」德永純司氏 のデセール、です。
しかもお二人のシェフが、４日間は、連日新宿にいて、直々にデセールを提供していただける、というなかなかないチャンス。
「アムール デセール サロン」では、時期をわけて、３つのデセールが登場しますが、トップランナーが、ヴァンサン・ヴァレシェフと、徳永純司シェフのコラボ。おお、これは、、と、私はばっちり、スケジュールを入れました。
ヴァンサン・ヴァレシェフと徳永純司シェフについて
ところで、ヴァンサン・ヴァレ シェフ。みなさんご存知ですか？なんと、このイベントのためにフランスから来日されます。
ワールドチョコレートマスターズ2015を制した実力派で、エキリーブルの徳永シェフも「ヴァンサンとなら、ぜひとも一緒にやりたい」と力強くおっしゃったという存在。
【ヴァンサン・ヴァレ シェフ】
2015年「ワールド・チョコレート・マスターズ」で、当時27歳でフランス人初の優勝。チョコレートメーカー＜カカオ・バリー＞のアンバサダーを就任、世界中でマスタークラスを開催し、スキルを伝える。2018年10月に、フランス西部の港町、サーブル=ドロンヌで自身の初のアトリエ兼ブティックをオープン。
德永純司シェフはもうお馴染みですよね。2015年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で準優勝。テレビなどでもご活躍されている、「エキリーブル」のオーナーシェフです。
【德永純司シェフ】
＜ホテルインターコンチネンタル東京ベイ＞のエグゼクティブペストリーシェフを務め、2015年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の日本代表チームの選手として見事、準優勝。テレビドラマのスイーツ監修を手掛けるなど、多方面で活躍。2022年3月、東京・品川区の不動前に「エキリーブル」をオープン。
ヴァンサン・ヴァレ×德永純司によるコラボメニューの内容
そんなおふたりがコラボレーション。カウンターの向こう、目の前でデセールを仕上げてくれるという、かなり貴重な場です。
もし、まだご存知なかった方、エキリーブルの徳永シェフファンのみなさんも、限定パフェ、味わいたくないですか？ヴァンサンシェフファンの方も、ワールドチョコレートマスターズで優勝したデセールを、どうぞ。
２つのデセールの詳細です。
équilibre [エキリーブル] パフェフォレノワール
メキシコの希少性の高いホワイトカカオを使用し、グリオットチェリー、ヴァニラ、キルシュと組み合わせ、
フォレノワール（ドイツ南西部発祥のお菓子）をパフェに仕上げました。
Vincent Vallée [ヴァンサン・ヴァレ] ラ・ローズ・ノワール
ワールドチョコレートマスターズ2015優勝時考案のデセール。繊細なショコラの器に、食感の異なるプラリネを詰め、上にやわらかなビスキュイ、トロピカルなコンフィとムースを重ねて、なめらかなショコラでコーティングした、ヴァンサン・ヴァレ氏の自信作です。
そして内容はこちら！（高島屋アムール・デュ・ショコラ公式サイトより）
豪華ですねー、今から楽しみです。
徳永シェフとヴァンサンシェフが、目の前でデセールを仕上げてくださる、という特別感。コロナ禍に、なかなか会場へいけなかった、シェフに会いたかった、という方はうれしいですよね。
私もうれしいですし、みなさんに、「会場へいきましょう」とご提案できて、何よりです。
インフォメーション
インフォメーションです。
「Vincent Vallée」ヴァンサン・ヴァレ氏×「équilibre」德永純司氏 限定メニュー
8,910円（税込）＊ドリンク付（おかわり自由）
提供日：1月24日（水）～1月26日（金）
※1月23日（火）も提供がありますが、タカシマヤのデビットカード・クレジットカード会員、タカシマヤ友の会会員・スゴ積み会員対象の「特別ご招待日」だそうです。
提供場所：新宿高島屋11階 アムール・デュ・ショコラ会場内
予約制なので、必ず下のリンクから予約してください。
https://www.takashimaya.co.jp/shinjuku/amour/index.html
コロナ５類引き下げ後初のバレンタインはイートインに注目
コロナ５類引き下げ後、初めてのバレンタインです。みんなが会場に自由に足を運べるようになった、とあって、各バレンタイン催事ではイートインメニューが花盛り。この時期しか味わえないスペシャルコラボレーションに注目が集まっています。
私が行く、と決めている徳永シェフとヴァンサンシェフのコラボは、バイヤーの森下さん曰く「アムール デセール サロン」の目玉だそう！みなさんも情報を見逃すことなく、バレンタインシーズンを楽しんでください。
text チョコレートジャーナリスト 市川歩美
