こんにちは。チョコレートを主なテーマに掲げるジャーナリスト、市川歩美です。
今回、東洋経済オンラインに寄稿した記事のテーマは、この夏じわじわと話題になっている進化系かき氷についてです。
タイトルは「頭がキーンとしにくいフワフワ食感にファン続出、氷がチョコ味の進化系かき氷が覆すチョコ＝夏売れないという常識」。記事は以下をクリック！
かき氷といえばシロップをかけるものというイメージが強いですが、いま注目を集めているのは氷そのものがチョコレート。氷がチョコレート味のふわふわタイプです。溶けても味が薄まらず、最後の一口までカカオの余韻が続く。そんな新しい食感が評判を呼んでいます。
シロップではなく氷そのものがチョコレート
おいしいんですよね〜まずとりあげたのが、日本橋浜町のnel craft chocolate tokyo。カカオで作った氷を使った「カカオ金時」というかき氷が夏の定番として登場していて、私は大好きです。ふわふわの氷にカカオのソースと練乳のソースを重ねていて、味のグラデーションが楽しめます。
Minimal Bean to Bar Chocolateの「チョコレートのかき氷」も取り上げています。店舗をふやして、この夏も期間限定で登場。
上層にはガーナ産カカオ80パーセントのチョコレート氷を重ね、力強く濃厚な味わいを表現。下層にはトリニダード、ブラジル、ガーナ、3つの産地の豆をブレンドしたチョコレート氷を使い、食べ進めるほどにハーバルで複雑な風味が広がります。カカオの奥行きを表しています。
チョコレートかき氷・なぜ頭がキーンとなりにくい？
マジドゥショコラの「ビターチョコレートのかき氷」ももちろん取り上げました。SNSで人気を集めているのでご覧になった方が多いかもしれません。
記事の中では、フワフワとした新食感の秘密にも触れています。かき氷を食べたときにありがちな、頭がキーンとするあの感覚。これが起きにくいという声が多いんです。
マジドゥショコラの松室さんや、COCO KYOTOの横田さんも教えてくださっていますが、一般の氷と違って、チョコレートを使っているので、油脂や糖分が入っている分、ふわっとなって、ちょっとしっとり。すぐに水のようにならず、冷たすぎなくなったまましばらく解けずに形をとどめています。
体験した方はわかると思いますが、ちょっと不思議なこの食感とともに、キーン、となるのが苦手な方にも、人気をあつめています。
チョコレート＝夏に売れないという常識を覆す
チョコレートは冬のイメージが強いですね。日本のチョコレートの店は、夏は売り上げが落ち込みやすいというのが業界の課題とされていますが、かき氷という夏の定番と組み合わせることで、面白い動きになっています。
特にカカオ豆からチョコレートを一貫製造する「ビーントゥバーチョコレート専門店」を中心に人気。カカオの風味をしっかり表せるタイプ、ということもあるのでしょう。
記事では、この組み合わせがなぜこれほど多くの人を惹きつけているのか、その背景についても掘り下げています。
詳しくはぜひ記事を読んでください。他にもいろいろなお店で見つかりますので、ぜひ夏に、トレンドのチョコレートかき氷！みなさんも味わってみてくださいね。
text & photo ジャーナリスト／チョコレートジャーナリスト 市川歩美
