BY AYUMI ICHIKAWA

キュベルドンとは?ピエール マルコリーニさんに市川歩美が聞いてみた。

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こんにちは。チョコレートジャーナリスト、ショコラコーディネーターの市川歩美です。

前回の記事でとりあげたピエール マルコリーニの「フローズン キュベルドン」。ところで「キュベルドン」とは、一体なんでしょうか。

フローズン キュベルドンが美味!ピエール マルコリーニが夏の新スイーツを発表

この記事では、キュベルドンとは何か、疑問に思った方のために、ベルギーのショコラティエ、ピエール マルコリーニさんから直接伺ったお話をまじえて、まとめます。

 

キュベルドンとは?

休憩中のマルコリーニさんと私(撮影時のみマスクなし)撮影:通訳さん(6/20)

 

まず、マルコリーニさんと私が、ちょこっとお話した内容をシェアします。

市川歩美(以下A):マルコリーニさん、キュベルドンとはどんなものですか?

マルコリーニさん(以下M):キュベルドンは、20世紀初頭に生まれたといわれるお菓子で、ベルギー北部のゲントで生まれた特産品です。砂糖を使って作る砂糖菓子で、作り方としては、デンプンの粉をしいて、まぶすプロセスがあります。口にすると、外側はカリッとしていて、中はやわらかい食感です。

A:かりっとした外側の中は、どんなものが入っていますか?

M:とろりとしたリキッド状のものが入っています。もともとフランボワーズや、カシスなどが伝統的な味なんですが、今は色々な味があります。それにしてもキュベルドンはとても甘くて、そうですね、多分ベルギー以外の人には、全く受け入れられないかもしれないほど(笑)甘いお菓子です。

A:どんな世代が食べるんですか?

M:子供のためのお菓子ですね。大人が食べるとしたら、子供の頃の思い出として。

A:甘いものを、子供の頃を思い出して食べるということ、ありますよね。ところで、キュベルドンのお値段はどのくらいですか?

M:安いですよ。街などでは、よく量り売りで売っています。パッケージに入ったきれいなものがありますが、クラシカルなものは量り売りですね。ただ、最近ちょっと人気が復活してきているようです。

A:マルコリーニさんは、キュベルドンが好きだったんですか?

M:そうですね……(と少し考え)私は、子供のころ、チョコレートのが好きでしたけど(笑)子供の頃は、チョコをパンのうえにのせて食べるのが好きでした。

A:え、私もそのスタイルが好きでした。よくパンにチョコをのせてかじっていたんです。考えてみればマルコリーニさんはショコラティエだし、私はチョコのジャーナリストをやってるくらいですし、子どもの頃からチョコ好きであって然りですね。

通訳さん&一同:(頷きつつ)そうですよね(笑)

 

キュベルドンとは?

キュベルドンの形はこんなふうに円錐型(画像はフローズン キュベルドン)

 

キュベルドン(cuberdon)とは何かを、ここでまとめておきます。

キュベルドンは、液体状の甘いシロップ入りの砂糖菓子で、ベルギー北部のゲントをルーツとする伝統菓子です。

形は小さな円錐型。お店には、カラフルなキュベルドンがきれいに整列していて、眺めているだけでかわいい砂糖菓子。

カリッとかじると、なかからとろりとシロップが流れ出ます。ベルギー以外では、このテクスチャーがすぐに変わってしまうことから、なかなか味わえません。

子どものためのお菓子、とのことでしたが、マルコリーニさんがおっしゃっているように、今ベルギー国内で少し流行り始めているようで、大人も楽しめる、様々な風味のキュベルドンがあるようです。

私はベルギーへ何度か取材で出かけていますが、私にキャンディーを味わう習慣がないので、全くノーマークでした。次回ベルギー訪問の際は、買ってみます。

キュベルドン(Google画像検索)

 

キュベルドンを氷菓にアレンジ「フローズン キュベルドン」

6月25日からピエール マルコリーニで販売される「フローズン キュベルドン」は、伝統のキュベルドンを日本の夏向けにアレンジしたものです。

マルコリーニさん曰く、本国にもこういうものはないそうです。果物にハーブやスパイスなどの香りを閉じ込めた、キュベルドンみたいな氷菓子、ということになります。

ワッフルやスペキュロス、といったよく知られたベルギー菓子だけでなく、キュベルドン、というゲント生まれのベルギー菓子があること。それを日本に伝えてくれたという価値も、私は個人的に感じました。

みなさんも、ベルギーへ出かけたら、かわいい砂糖菓子「キュベルドン」をチェックしてみましょう。

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チョコレートジャーナリスト  市川歩美

フローズン キュベルドンが美味!ピエール マルコリーニが夏の新スイーツを発表

 

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