こんにちは。チョコレートを主なテーマに掲げるジャーナリスト、市川歩美です。
先日、知床に出かけてきました。知床とチョコレート、といえば、チョコレートファンの方にはもうおなじみですよね。そうです。「デンマーク王室御用達」のチョコレートブランド、ピーター・バイヤーです。今回はチョコレートはもちろん、アイスクリームにもぜひ注目すべき、ということを伝えたくて書きますね。
アイスクリーム工房がスタートしていた
チョコレート専門店として知られる「ピーター・バイヤー」ですが、実はアイスクリームがはずせません。デンマーク本国でも大人気だそうですが、知床にあるピーター・バイヤーも同じ。
しかも、今年ついに知床にアイスクリーム工房ができ、本格的に稼働。本国デンマークとできる限り同じレシピでつくられる、本格的なアイスクリームが味わえるようになりました。
アイスクリーム工房が完成したのは2025年1月です。
ピーター・バイヤーがあるホテル「北こぶし 知床 ホテル＆リゾート」の中にできた工房で、2月20日ごろから自社製造。アイスクリームの販売がいよいよスタートしました。
デンマークと同じマシーンとレシピ！
アイスクリームには、イタリア・カルピジャーニ社製のマシンが使われています。デンマーク本店と同じもので、美味しいアイスクリームといえば、の有名なメーカーですね。
原材料も、できる限り指定された本国と同じものを使い、ミルクは、北海道産の上質なものをセレクト。
知床のアイスクリームは「来日したピーター・バイヤー氏本人が細かくチェックしてOKを出したもの」に限られます。（バイヤーさんはなかなかすぐOKを出さない方だそうですよ！）
デンマーク本国では32種類以上のフレーバーがありますが、日本ではその中から13種類を展開。おもしろいのは、「くまざさ」「こけもも」「かぼちゃ」など、日本ならではのフレーバーも登場予定だそうです。随時ラインアップが変わるので、運よく出会えたら、味わってみましょう。
フレーバーは？
アイスクリームは、こんな感じでずらり。
常に８種類が並んでいます。私が伺った日のフレーバーは以下です。
バイヤーズ ブラウニー
71.6%のチョコレートを使用した自家製ブラウニーを練り込んだ贅沢な味わい。カカオニブのパリパリ感も楽しい。
ストロベリー
大人から子どもまでファンがいるという、いちごの風味のソルベ。
ラズベリー
ラズベリーの風味のソルベ。
ピーターズ ピスタチオ
デンマークと同じ「マルッロ」のシチリア産ピスタチオペーストを使用。ピスタチオをトッピング、香ばしいです。
バニラ
北海道産ミルクにタヒチ産バニラを合わせ、とろけるような口どけ。
エスプレッソ
店内の焙煎機で焙煎したコーヒー豆から抽出したエスプレッソの風味。個人的にとても気に入ってしまいました。苦味が魅力。キャラメリゼしたヘーゼルナッツがアクセント。
レモンパイ
爽やかなレモンのソルベにクッキーとキャラメルソースを重ね、表面にバーナーで焼いたメレンゲを添えています。
ブラッドオレンジ
この日唯一の柑橘。爽やかです。ブラッドオレンジのソルベにビターチョコレートを添えて。
そのほか「レモンソルベ」「ストラッチャテラ」、また、この日は並んでいませんでしたが「チョコレートソルベ」もあるそうです。乳製品不使用。カカオの風味がストレートに伝わるソルベだそうで、おいしそう。
一番人気は「バイヤーズ ブラウニー」
ちなみに一番に人気は「ブラウニー」とのこと。もちろん味わいましたが、おいしいですねぇ、、、しっとりとしたブラウニーの部分に、カカオニブと細かなチョコレートチップのアクセント。まさにあゆみ好み。
チョコレート好きの方にはぜひおすすめしますね。カカオとチョコレートの魅力が凝縮しています。
ワッフルコーンがまさかの手作り
ピーター・バイヤーのアイスクリームには、強いこだわりがあります。ということがわかったのは、ワッフルコーンにおいても。特別、取材させていただいて驚いてしたのは、ワッフルコーンが手焼きだったこと。アトリエでスタッフの方がひとつひとつ焼いているのです。材料は小麦粉・バター・砂糖のみ。
こ、こんな手の込んだことをしていたなんて！！
手焼きなので、ひとつずつ形が異なります。よくみるとコーンにはピーター・バイヤーのロゴが浮かび上がっていますから見てくださいね。紙のスリーブに包まれて見逃しそうですが、必ずのぞいて。このコーンのためだけに特注した型を使っているそうです。
こんなに細部まで……と思ってしまいました。
ワッフルコーンは、このまま味わってもおいしいやさしい風味です。（私ならこのワッフルコーンをおつまみに？ホットチョコレートをいただきたい・・）。
スタッフのみなさんがとにかく丁寧に作っているアイスクリームとワッフルコーン。アイスクリームの美味しさを、優しい甘さと香ばしい手焼きのコーンが引き立てています。
＊コーンはワンスクープ限定。カップなら2スクープ、3スクープを選べます。
「北こぶし 知床 ホテル＆リゾート」の中に
ピーター・バイヤーはホテル「北こぶし 知床 ホテル＆リゾート」の中にあります。
とても心地よい知床の人気ホテルです。（親しい方やイベントではみなさんにおすすめしていますが）
ホテルの中に海外のチョコレートショップがあるのって、ちょっとめずらしいですよね。
私もそうですが、宿泊している方がお部屋着のままリラックスして立ち寄ることも多いそう。しかも、宿泊すると「1泊につきアイスクリーム1スクープ」がついてくるのですよ〜！（しあわせ）
ホテルでくつろぎながら、1階に降りるとそこにピーター・バイヤー。リラックスできます。
ステイ中に「もう一度食べたい」と、何度もやってくる方も多いそう。おみやげのチョコレート選びもお部屋にすぐ戻れるので、ゆっくりできます。
知床へお出かけのみなさん。チョコレートはもちろんですが、アイスクリームもお見逃しなく。使われているのはもちろん、すべてピーター・バイヤーのチョコレートです。
text & photo チョコレートジャーナリスト 市川歩美
