こんにちは。チョコレートを主なテーマに掲げる、ジャーナリストの市川歩美です。いつもおいしいのですよね。サントスシェフのボンボンショコラ。今日は、私が気に入ったクリオロ「ジャポネ・フランコ」の紹介です。
クリオロ「ジャポネ・フランコ」
クリオロのシェフといえば、南仏プロヴァンス出身のサントス・アントワーヌシェフ。
日本での生活が32年を数えるシェフだからこそのショコラだと思うんですよね。2026年の新作「ジャポネ・フランコ」は、フランスの伝統的な技法を骨格に、日本の豊かな風土が重なり合うコレクション。一粒ごとに、素材の出会いが生む鮮やかさを感じます。
中を覗くと一粒一粒の形状が異なることがわかると思います。これは風味を最大限に引き出すための計算に基づいていいます。
クリオロの「ジャポネ・フランコ」の内容
左上から時計回りに
抹茶・カフェ：コーヒーハンター川島氏が選んだコーヒー豆、愛知県「西尾の抹茶」。異なる二つの苦み」のレイヤー。
ミエル・すだち：国産百花蜜の甘さと、すだちの鋭い酸味の対比。
キャラメル・バルサミコ：山梨県産ぶどうによるバルサミコ酢の酸味が、キャラメルのコクとマッチ。
トロピカル・一味：マンゴーとパッションフルーツの甘酸っぱさと一味唐辛子のさわやかな辛み。
キャラメル・サレ：サントスシェフが得意とするキャラメルの美味しさ。静岡県河津町の「満月の塩」を使用。
プラリネ・ゴマ・カカオ：フランスの「プラリネ」に、和の要素は金いりごま。カカオニブがアクセント。
プラリネ・カカウェット・サレ：千葉県産のバターピーナッツ、沖縄県産の塩と黒糖を使ったプラリネをダークチョコレートコーティング。
梅：和歌山県産青梅と紫蘇梅のやわらかなガナッシュ。少量のアーモンドシロップを加えて日本とヨーロッパのニュアンスを。
愛されるショコラ、そしてシェフ
ボンボンショコラには、作り手が現れているな、とよく思います。
サントスシェフとは、もう何度もお話させていただいていますが、おやさしくて思いやりがあり、日本語がご堪能。日本の文化を理解し、私たち日本人の好みや感性に寄り添ってくださっています。そしてシェフのショコラもですがシェフご自身も、多くの方に愛されています。
フランスの伝統的な技法に、日本の風土が溶け込んだ「ジャポネ・フランコ」。オンラインでも手に入ります。バレンタインの賑わいが一段落した時期ですから、ゆっくり味わってみてはいかがでしょう。私もまた、味わいたくなってきました。
text & photo ジャーナリスト／チョコレートジャーナリスト 市川歩美
