和光から全く新しいショコラ・フレ「WAKU」が新登場

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【The Chocolate Journal チョコレートニュース】こんにちは。チョコレートジャーナリスト、コーディネーターの市川歩美です。

和光から、新しいショコラ・フレが5月3日に、登場しました。名前は「WAKU」です。和光のチョコレート専門の自家アトリエで一粒ずつハンドメイドされる、和光伝統のショコラ・フレ。その最新の形です。

目次

和光のショコラ・フレ「WAKU」とは

和光のショコラ・フレ、とはフレッシュなチョコレート、という意味で、伝統ある和光のオリジナルチョコレートです。これまでは主にボンボンショコラのことを指していました。1988 年から現在に至るまで継承されています。

最新のショコラ・フレ「WAKU」は、小さなケーキのような形です。細かな細工が施され、立体的でこれまでにないショコラ・フレの大きさ、そしてスタイルです。

歴代のシェフたちによって受け継がれた数ある技を、一粒の中で表現したショコラティエ渾身の一品。手がこんでいて、あらゆる手法を使って組み立てられています。和光らしい伝統や歴史を感じる一品です。

3つの従来のショコラ・フレが融合

構成は以下のようになっています。

画像:和光

「WAKU」は和光の代表的なショコラ・フレ、3種の技法が融合しています。

立体的に菊の花びらをイメージした部分は「アリバ」の空気を含ませたミルクガナッシュ。その下には「ハバナ」のブランデー風味のビターチョコレート入りガナッシュ。底部には最も代表的なショコラ・フレ「グアナラ」などで使用している、ショコラ・フレの中でもベースとなるガナッシュの技法を。

菊をモチーフにした板チョコレートの下中央には、甘酸っぱいカカオパルプ(カカオの果肉)ピューレ入りのガナッシュが入っています。カカオパルプを使ったショコラ・フレは、私の知る限り、和光では初です。

2024年の和光のテーマは「AMAZING WAKO」

和光の食品事業がスタートして40年目にあたる2024年に、和光が掲げたテーマは「AMAZING WAKO」です。創業以来培ってきた歴史と伝統的な技術、習慣などの豊かな日本文化を土台に、「驚き」や「感動」のある品や体験を、いくつも企画しているそうです。

ショコラ・フレ「WAKU」2848円(税込) 毎月第一・第三金曜日発売(予約不可・数量限定販売)

その中のひとつがこの新しいショコラ・フレ「WAKO」。

和光のスーシェフ ショコラティエ の飯岡 奈々(いいおかなな)さんは、天面や土台、側面の絞りに、菊をモチーフを取り入れたことについて「日本文化を伝えたいと考え、一年中日本を表せる花として菊を選んでモチーフにしました」と話していました。「WAKU」という名前は、「WAKO」と「菊(KIKU)」をあわせた名前です。

飯岡さんは「チョコレートが大好きな人のためにご提供したいショコラ・フレ」とも話していました。持ち帰りやすい、美しいパッケージにも魅力があります。

ショコラ・フレ「WAKU」
2848円(税込) 
毎月第一・第三金曜日発売(予約不可・数量限定販売)

販売場所:和光アネックス1階 ケーキ&チョコレートショップ 
住所:中央区銀座4丁目4-8 和光アネックス (東京メトロ銀座駅 B1出口より徒歩すぐ) 
営業時間:10:30~19:30(日曜・祝日は19:00 まで) 
休業日:無休(年末年始を除く)
和光ホームページ https://www.wako.co.jp/
1日に販売する数量が限定されているので、売り切れる可能性があります。

text & photo チョコレートジャーナリスト 市川歩美

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